蔥爆牛肉詳細資料大全

蔥爆牛肉是壹道山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。主材料為蔥、牛肉。具有味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人的特點。

基本介紹 中文名 ：蔥爆牛肉 主要食材 ：蔥，牛肉 分類 ：家常菜 口味 ：鹹 工藝 ：炒 菜品特色,做法壹,食材準備,制作步驟,做法二,食材準備,做法步驟,食用須知, 菜品特色 大蔥是溫通陽氣的養生佐料，適合與肉類同烹，可去除葷腥、膻味，並消除菜肴中的油膩感。將大蔥切段，與腌入味的牛肉片爆炒成菜後，牛肉不僅香辣嫩滑，還有壹股淡淡的蔥香味，讓人開胃，而且常食此菜還有補虛養身、健脾和減肥瘦身之效。 做法壹 食材準備 主料： 牛腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克 腌料： 醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，幹蘑菇6朵，黃酒25克，精鹽5克，味素2克，米醋10克，芝麻油25克。 制作步驟 1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控乾，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味素攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、幹蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味素炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯壹起同吃，即可。 做法二 食材準備 牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽。 做法步驟 1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加澱粉和食用油。 2、鍋內油熱之後炒香壹半蔥絲和蒜末。 3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。 食用須知 1、牛柳先用刀背拍松，再逆著紋理切成薄片，吃時口感會松軟嫩滑；如果想要牛柳有嚼勁，可順著牛肉的紋理切薄片，加入嫩肉粉腌制壹下，便可烹調。 2、子姜與生姜相比，辣味較輕，且清香味濃，有開胃消食的功效，用來腌制牛肉可起到提香去腥的作用。 3、大蔥壹般只食用蔥白部分，蔥青遺棄不用，大蔥經猛火爆炒後，辛辣味會降低，甜味會完全釋出，且蔥香味極濃。 4、牛肉炒熟後，加入少許米醋調味，具有軟化肉質的作用，還可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否則成菜酸味會較重。 5、註:如果牛肉較老可加壹點黃酒.