蛋糕沒有牛奶怎麽做
可以用奶粉代替啊。
用料 ?
雞蛋 12個
低筋面粉 200克
牛奶 120克
細砂糖 150克
無色無味植物油 150克
檸檬汁 6滴（沒有可以用白醋代替或者不加）
玉米澱粉 5～10克
鹽 1.5克
白蘭地/朗姆酒 15克（沒有可不加）
真正零失敗的古早蛋糕的做法 ?
先剪4塊10cm高的紙板，長度和模具壹樣就可以了，像左圖那樣立在模具的四邊，不要怕麻煩，這4塊紙板可以壹直重復使用的?接著剪2張油紙，如右圖那樣十字交叉鋪在模具內，這裏建議可以多剪壹張放著以後作為參照，這樣就不用每次都在模具上比劃著剪了，這壹步主要是方便蛋糕爬高的? 這裏有的人怕紙盒會糊或者焦，放心，水浴法不會焦的！
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不知道紙板怎麽弄的看這裏?
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準備好所需材料，檸檬汁我是直接鮮檸檬?擠的，檸檬在冰箱還沒拿出來，朗姆酒/白蘭地沒有了所以這次就沒加，玉米澱粉我是用的時候直接從袋子裏倒的，掌握住大概的量了可以這樣，因為玉米澱粉容易粘在盤具上造成浪費，另外雞蛋我只用了11個，因為家裏的打蛋器和打蛋盆都太小了，如果工具夠大用12個，蛋糕應該會更厚壹些?
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加熱植物油到差不多70度，我這個是加熱過了放那涼了壹會兒，所以溫度正好，實際操作的時候不用卡那麽準，應該是60-80度都可以，不要太燙，太燙會把面燙熟，如果家裏沒有溫度計可以直接看，差不多油加熱到有紋路就可以了
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將加熱過的油倒入過了篩的低筋面粉中，攪拌均勻（這裏沒有篩網也可以不過，只不過過了面粉不容易成坨會更細膩）
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將牛奶倒入上壹步的面糊中，攪拌均勻，然後妳會發現面糊成了豆渣模樣，這個時候妳可能以為做壞了，其實沒有哦！就是醬紫的?壹定要攪拌成這樣，剛開始妳會發現牛奶溶不進去，多攪拌壹會兒就進去了，最後就變成這樣啦！
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分離蛋清蛋黃，裝蛋清的盆必須無油無水；蛋黃和朗姆酒/白蘭地，鹽都加入到豆渣壹樣的面糊中，蛋清放入冰箱中冷藏，如果妳的雞蛋不是冰箱拿出來的，這裏可以把蛋清放冷凍裏，低溫的蛋清比較容易打發
用蛋抽將蛋黃糊攪拌均勻至無顆粒狀，盡可能用Z字法攪拌，不可大力劃圈防止面粉起筋，攪拌好以後差不多成這樣子
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蛋清從冰箱拿出來，加入檸檬汁用打蛋器打至大魚眼泡泡狀加入1/3的糖，接著打
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打至如圖的細膩泡泡再加入1/3的糖，繼續打
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打至蛋清出現小紋路再加入最後1/3的糖，再打3-5圈加入玉米澱粉，然後在不開機的情況下用打蛋器攪拌幾下至玉米澱粉溶入蛋清中（這樣做防止玉米澱粉飛濺的到處都是），再打開打蛋器接著打發蛋清
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最後打發好的蛋清要是硬性發泡狀態，提起打蛋器有小尖角，盆中的大紋路不消失，其實我最開始判斷的依據就是豎起打蛋盆蛋清泡不流動
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烤箱上下火150度80分鐘可以開始預熱啦?先取1/3打發好的蛋清加入蛋黃糊中攪拌均勻（圖片忘拍了，這個很簡單沒圖片應該也沒問題）；再將攪拌好的糊壹起倒入剩的2/3蛋清中，用如視頻中的手法切拌均勻（中間切壹刀然後由底翻起來，翻好後轉轉盆繼續這種手法，直到全部拌均勻）請點擊輸入圖片描述
最後由20cm的高處將蛋糕糊倒入最開始準備好的模具中，用刮刀刮平表面，拿起模具從10cm的高處往下震3下，震出裏面的大氣泡。然後放入預熱好的烤箱中下層（什麽是中下層？比如第3層是中間壹層，那就放到第2層，根據自家烤箱選擇），等時間到了就可以吃到美味的古早蛋糕啦～～盡量等蛋糕冷卻再切?重點：烤盤中倒入冷水，妳可以倒完冷水再放模具，也可以放入模具再倒冷水，不是倒在模具裏，不是倒在模具裏，不是倒在模具裏，重要的事情說三遍，是倒在裝模具的烤盤裏，模具裏是蛋糕糊千萬別倒水！是裝模具的烤盤裏倒入壹定量的冷水，這個壹定量就是正常烤盤水不漫出來，大概1cm高。?怎麽加水看下圖?
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怎麽加水看著裏哦?
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古早蛋糕濕潤度比較高，而且很綿軟，非常好吃，有時候我會把糖的量放低壹點給孩子當早餐吃，比饅頭受歡迎多啦！?
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