蕎麥面可以炒嗎？
配料:蕎麥面、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。
蕎麥面1000g，水300g，還有壹點堿性面。
生產方法
方法壹
除了蕎麥粉，樂和的主要成分是食用堿和鹽。按壹定比例混合均勻，放入大瓷盆中揉成面團。適當地揉捏面團，最好是直到面團散開，周圍的邊緣有卷進去的感覺。然後蓋上籠布放在壹邊醒面。籠布壹定要蓋緊，否則面坯表面容易燒焦，面條不好看，味道不好。將面團再次在案板上揉勻，然後根據需要將面團分成拳頭大小的劑量，每劑約壹碗面，放入盆中備用。制作樂和俗稱滾樂和，其工具叫樂和床，是壹根直徑約15cm，底部像篩子的圓柱形鐵管。放藥後用長臂的木砧板用力壓在上面，通過底部篩子的網眼把藥擠壓成細長的條狀。
方法2
將蕎麥面條倒入盆中，與水混合均勻，然後加入堿水，揉捏均勻，變得結實。把樂和床放在開水鍋上，抓起壹根面條塞在樂和床的眼裏，用手按樂和床的把手，把面條壓出壹條條，丟進開水鍋裏，煮熟後取出。
肌肉結實，嘴好，但是感冒不好消化。
方法3
1.蕎麥面條(春季2.5公斤，冬季3公斤)加入純凈水，用凈化石灰水、雞蛋、豆粉充分揉搓至熟，然後將蕎麥面團揉成條狀，放入壓孔機中，插入壓棒，面條就會從小孔中擠出，切斷，煮熟。
2.碗中調料(以50碗為準，下同):白醬油750g，紅油750g，味精12g，胡椒面25g，芽菜250g，蔥花150g，鮮湯7.5kg。
3.自制牛肉餡:(1)配料:牛肉2斤(幹凈)，水發筍500 g，芹菜梗1千根，郫縣豆瓣250 g，豆豉50 g，胡椒面10 g，白醬油100 g，姜末6500 g。
(2)將牛肉切成綠豆大小的顆粒，加鹽(10g)拌勻。芹菜洗凈，切成0.6厘米長的小段。加鹽(5克)去除澀水。將竹筍切成綠色顆粒，放入沸水中焯壹下，沖洗幹凈，濾幹。豆瓣菜和豆豉剁碎，用油(100g)炒至香脆。
(3)炒鍋洗凈，放入旺火土，放入植物油(500g)燒至七成熟，放入肉粒和姜末翻炒，擦亮油，放入竹筍和調料翻炒至入味，上色，再放入芹菜翻炒均勻。