十二道峰味之塞蟹黃做法
賽蟹黃的做法
1、將生雞蛋打入容器內；
2、加入約為蛋液二分之壹的米醋；
3、將壹整塊姜剁成細末（越細越好，看不出來才好~），放入容器內。
4、將蛋液攪拌均勻至起沫；
5、熱鍋T、倒入碗口大小的油，晃壹下鍋至鍋的三分之二均勻粘上食用油（防止粘鍋）；
6、油至八成熱時倒入蛋液翻攪，在翻攪的過程中加入壹點點的白糖、幾滴白酒，火候保持在中火；
7、翻攪至呈金黃色、蟹黃狀後關火，將賽蟹黃攏至鍋的中心，將盤子倒扣在賽蟹黃上，將鍋倒置，賽蟹黃就完成啦~（這樣出來的賽蟹黃平平整整、色澤金黃非常好看，我今天是直接起鍋用鏟子盛出來的，所以就變成了那樣……）
8、啊對了，盛盤後稍微冷卻壹下要撒壹些胡椒粉。
沖刺高考補腦名肴賽蟹黃.鹹鴨蛋配雞蛋中的雞蛋是溫性的，鴨蛋是涼性的，把他們加在壹起就變成中性的，起到平衡的作用。鴨蛋具有雞蛋所不具有的營養，鴨蛋含鐵和鈣都比雞蛋高，從中醫來講鴨蛋是補腎的。為什麽不放生鴨蛋跟生雞蛋在壹起呢？鴨蛋是補腎的，所以要用鹽來做藥引，鹹鴨蛋比生鴨蛋補腎的作用更加的強。專門是滋補腎陰的。鹹鴨蛋還有壹個好處就是清肺火還消積食。小孩子吃了還止咳嗽。雞蛋吃多了會積食的。雞蛋補的是脾胃，鴨蛋是補的腎。所以用鹽來腌這個鴨蛋。幫助他往腎經上走。用鹽來腌制雞蛋沒用鹹鴨蛋腌制的效果好。反而會破壞雞蛋補血的功能。