老婆婆蛋糕怎麽做？
水油皮:中筋面粉100g，細糖15g，水45g，全蛋液2大勺(10ML)，豬油10g。
酥脆:中筋面粉80g，豬油50g。
糯米餡:糯米粉70g，細糖70g，水110g，炒白芝麻30g，豬油35g。
表面裝飾:全蛋液適量，白芝麻適量。
烘烤:烤箱中層，上下火200度，15分鐘。
方法/步驟
1，先做糯米餡。將水、細砂糖、豬油壹起倒入鍋中。
2.大火煮至沸騰，再轉小火。
3.立即倒入全部糯米粉，快速攪拌，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡料。關火。
4.加入煮熟的白芝麻，攪拌均勻。
5.將炒好的餡料平鋪在盤子上，放入冰箱1小時，直到餡料不粘手。
6.將凍餡分成16份備用。
7.然後做水油皮，將面粉、糖、全蛋液、豬油、水混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(根據面粉吸水性的不同，需要酌情調整水量，壹定要揉成柔軟的面團，不要太幹)。
8.將面團分成16份，揉成球狀，靜置半小時(為防止面團表面變幹，靜置時用保鮮膜或濕布覆蓋)。
9.然後做糕點。將面粉和豬油混合，不斷揉搓，直到形成面團。將揉好的面團分成16等份。
10，取壹塊水油皮面團，搟平成圓形。
11.把酥脆的面團放在水油皮面團的中央。
12.包起來放下。
13.用搟面杖將包好的面團搟成長橢圓形。
14，卷好後，從上到下卷起來。
15、搟好的面團旋轉90度，再次搟開形成橢圓形(這次橢圓形會比第壹次長)。
16，再從上往下卷壹遍。
17.如圖，將16份面團全部搟開，靜置松弛15分鐘(記得用濕布或保鮮膜蓋好)。
18.取壹塊已經靜置的面團，卷成圓形(中間盡量卷厚，四周盡量卷薄)。
19，在面團中央放壹塊糯米餡，包起來。
20.包好後，把口朝下合上，卷成圓餅，然後放在烤盤上。
21.在面團表面刷壹層全蛋液。
22.撒壹些白芝麻。然後用刀在面團表面切三個孔(需要切透面團)。靜置15分鐘後，放入預熱200度的烤箱中烘烤約15分鐘，直至表面金黃。
需要註意的事項
這個老婆婆餅的餡是傳統的糯米餡。現在老婆餅的餡料有很多種。豆沙和棗泥可以作為老婆餅的餡料，可以根據自己的喜好選擇。
傳統老奶奶餅的餡料會加入冬瓜醬，但後來為了方便，壹般會換成糖冬瓜。如果有蜜餞冬瓜條，就把40克蜜餞冬瓜條切成小粒或者搗碎拌入餡中。味道會更豐富，更接近傳統老太太蛋糕的味道。
中式糕點用豬油制作，酥脆效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，可以用黃油代替。如果連黃油都不想用，那就用植物油吧！等量替代就夠了，但是起酥油的效果是豬油，黃油，植物油。
最後壹道工序(在面團上做壹道口子)不僅是為了美觀，也是為了讓老太太蛋糕內部的熱氣在烘烤的時候釋放出來，否則烤的時候餡料很容易爆炸。
中筋面粉是家庭常用的面粉。也可以用壹半高筋面粉，壹半低筋面粉代替。
這位老太太的蛋糕第壹次烤的時候非常脆。經過壹天的密封儲存，表皮吸收了餡料的水分，口感會變得更軟，更接近市面上的老太太餅。