釣魚菜是指什麽樣的菜？有什麽特點？

妳應該說的是重慶菜，

重慶菜也叫重慶菜。重慶恢復直轄後，重慶在重慶地區創造的老川菜和壹些新改良的川菜，都具有麻辣酸辣的風味特點，尤其是麻辣。代表菜有:重慶火鍋、水煮魚、酸菜魚、老鴨湯、酸辣粉、辣子雞、春雞等。同時，重慶菜系的魚也有很多吃法。除了以上，還有後亭鯽魚、紅燒魚、麻辣魚、水煮魚、肥腸魚。魚香肉絲和川味豬肉是重慶的代表名菜。魚香肉絲酸甜適中，香氣濃郁。它的原料不外乎醋、糖、泡姜、泡椒、蔥。雖然簡單，但是搭配合理，做出正宗的魚香肉絲並不容易。

重慶最有名的是火鍋。據說火鍋的起源是因為冬天寒冷的氣候和重慶人坦率直爽的性格。重慶火鍋主要分為紅湯和清湯。紅湯以麻辣鮮香為主，清湯的特點是色清味鮮。鴛鴦火鍋是兩者的結合，即火鍋用S形金屬片分割成太極圖案，壹清壹紅，顏色分明。外地人喜歡在重慶吃鴛鴦火鍋。如果實在忍不住吃紅湯，請立即向清湯求助。