年度大米吉祥食譜大全
年底的年夜飯也叫年夜飯，年夜飯是春節的重頭戲。為了準備這個豐盛的年夜飯，家家戶戶都會提前準備壹份營養豐富又有意義的家庭年夜飯菜單，過壹個快樂的新年。接下來給大家分享壹下12年夜飯菜單。做法簡單又有意義。照著做就行了，不用擔心家庭聚餐。
雞排排在第壹位，雞和“好運”壹樣。過年吃雞代表“好運”，只是為了好運！雞也是“祭品”。大年三十，很多地方都有祭祖的習俗，雞是必不可少的，所以基本上家家戶戶過年都要吃雞！
配料:雞肉、蔥、姜、梔子。
做法1，雞宰幹凈。
2.湯鍋放清水，放入兩個壓扁的梔子、蔥、姜片燒開，捏住雞脖子，將雞放入沸水中燙10秒，撈出，重復三次，然後將雞放入熱水中，小火煨10分鐘，關火浸泡30分鐘。
3.取出後放入冰水中浸泡，直至完全涼透。切成塊就可以上桌了。
4、白切雞蘸:姜細拍，澆上少許熱油，淋上壹些蒸魚和醬油。
魚與“魚”諧音。新年吃魚，意味著年年有余，代表著人們對新的壹年的期待。希望接下來的壹年賺的更多，救我，有盈余。
配料:鱸魚、小蔥、姜、蒸魚醬油、胡椒粉。
做法1，把蔥卷起來，放在案板上切絲，蔥切絲。
2.用少許水拍打蔥和姜，用手揉搓，擠出蔥和姜汁。
3、鱸魚在魚腹靠近魚尾處，沿著魚骨，再沿著魚背中間骨上下兩刀。
4.將蔥姜汁和胡椒粉放在魚上，腌制5分鐘。
5.蒸鍋燒開水，放入鱸魚，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘，關火5分鐘。
6、然後夾掉蔥姜，倒出蒸汁，放上蔥絲，在蔥絲上倒壹湯匙熱油，將蒸好的魚醬油沿碗倒上。
粵語說蝦和“哈”壹樣，是“笑”的意思。希望在新的壹年裏，全家人都能開開心心，健康快樂每壹天！
材料:鮮蝦、小蔥、姜片、白酒、壽司醬油。
做法1，蝦從背部第三節用牙簽挑蝦線，洗凈備用。
2.鍋中水燒開，放入小蔥和姜片，倒入少許白酒，放入鮮蝦，煮1分鐘，關火浸泡1分鐘，撈出用冰水攪拌擺盤。
3.吃的時候蘸壽司醬油。
這道菜滑嫩，老少皆宜，圓板顏值高，很適合過年吃。
材料:鮮蝦、蛋豆腐、雞蛋、小蔥、蒸魚和醬油、料酒、胡椒粉和香油。
做法1，蝦仁剝去蝦殼去掉蝦線，放入胡椒粉和料酒拌勻5分鐘。
2、雞蛋豆腐切成0.5厘米厚的塊。
3.把豆腐整理好。
4.將2個雞蛋打散，加入1.5倍的溫水。
5.攪拌後，用漏勺濾出氣泡。
6.將蛋液慢慢倒入盤中，慢慢移動。別把豆腐弄變形了。
7.蒸鍋燒開水，放入豆腐蛋，蓋上大盤子，中火蒸10分鐘。
8.蒸雞蛋的同時煮壹點開水，倒入蝦仁，燙30秒後取出。
9.然後放入蒸好的雞蛋中，繼續蒸3分鐘，關火燜2分鐘，倒入蒸好的魚醬油，撒上蔥花。
蓮藕切成圓形，象征團團圓圓；切藕時有壹根長長的絲線，也象征著在外地工作的子女和父母之間的相互關心，寓意也很吉祥。
配料:蓮藕、豬肉、胡椒粉、大蒜、小蔥、面粉、玉米粉、鹽、醬油、胡椒粉、鹽和胡椒粉。
練習1。將面粉和生粉按照1:1的比例混合，撒少許鹽，加入清水，攪拌均勻至無疙瘩。用筷子蘸漿糊，漿糊滴落的速度會更快，滴落後不會馬上消失，這樣漿糊的稠度就夠了。倒入壹些食用油，靜置10分鐘。
2.將豬肉剁碎，加入鹽、醬油和胡椒粉，攪拌均勻，腌制壹會兒。
3.將辣椒和大蒜切碎，切壹些蔥花備用。
4.蓮藕去皮後，切成薄片，連續切。
5.夾入肉餡，用手掌輕輕壓平，讓肉餡更貼合蓮藕片。
6、倒油加熱，在油裏滴幾滴面糊，能很快浮起，說明油溫還可以，準備好的蓮藕盒沾上面糊了。
7.用中火在油鍋裏炸壹下，然後撈出。
8.熱油再次炸1分鐘後撈出瀝幹油。
9.鍋裏留底油不用火。利用鍋的余溫，將花椒和蒜末翻炒，倒入蓮藕盒中，撒上少許椒鹽和蔥花翻炒幾下。
過年吃甜的。這道菜酸甜可口，果味濃郁，鮮嫩可口，有開胃健脾、助消化的功效。
材料:鮮山楂8個，排骨1斤，姜，蔥，熟白芝麻，鹽，糖，生抽，老抽，蠔油，白酒，
練習1。將山楂洗凈，分成兩份，五份保持完整，另外三份切成塊狀，準備少許姜和蔥備用。
2、排骨冷水下鍋，倒入少許白酒，大火煮2分鐘，撈出用溫水洗凈浮沫。
3、熱鍋熱油，放入蔥姜、排骨，中火煎至兩面金黃，鏟出備用。
4.重新起鍋加熱冷卻油，放入三湯匙白糖，翻炒至白糖融化成紫紅色。
5.加入排骨，快速翻炒。
6.倒入開水，加鹽，生抽，老抽，山楂。煮沸後轉小火25分鐘，再加入剩余的5個山楂果至湯汁粘稠，撒上熟芝麻即可。
過年的時候，有雞有魚，然後是壹些鴨肉。前面的菜都不辣。筍幹烤鴨可以做成辣菜。
配料:筍幹、鴨肉、小蔥、姜、蒜、青椒、紅椒、鹽、醬油、蠔油、冰糖、腐乳、甜酒、郫縣豆瓣醬。
做法1，姜蒜切片，青椒切小塊，蔥花切末備用。
2.筍幹提前泡好，放高壓鍋裏壓5分鐘，取出切成菱形塊備用。
3.將鴨子剁成小塊，放入有冷水的鍋中，大火煮2分鐘，撈出洗去浮沫。
4、熱鍋熱油，放入鴨肉炒幹水，炒的過程中放入壹勺甜酒去腥，然後放入姜蒜和壹勺郫縣豆瓣醬炒紅油，再放入筍幹和壹小塊冰糖繼續翻炒。
5.然後倒入開水，加鹽，壹勺生抽，半勺蠔油，少許生抽和壹塊腐乳，小火燉30分鐘。
6.最後大火至湯汁粘稠，放入青椒翻炒片刻，配以蔥花即可食用。
新年吃牛肉，意味著公牛展翅高飛，象征著新的壹年事業有成。
配料:牛裏脊肉、青椒、紅椒、蔥、香菜、姜、蒜、泡椒、鹽、雞精、醬油、蠔油、料酒、胡椒粉、玉米粉、糖。
練習1。青紅椒切成滾刀塊，洋蔥切絲，香菜切段，姜蒜和泡椒切碎備用。
2.提前調好壹份醬料，半碗清水，雞精，1大勺生抽，1大勺蠔油，半勺料酒和生粉拌勻備用。
3.用刀背輕拍牛肉，逆著紋路切成薄片，放少許鹽、少許糖、生抽、蠔油、胡椒粉，分三次加水20克，抓勻，直到粘手為止。
4.然後放粉繼續抓勻，再倒入食用油拌勻，腌制30分鐘。
5、熱鍋不放油，放青椒和少許鹽炒出香味，然後鏟出待用。
6.鍋內熱油，放入牛肉，關火，快速攤至牛肉變色，立即鏟出。
7.鍋裏留底油，放入姜蒜末、泡椒、蔥和青紅椒翻炒。
8.加入牛肉同時倒入汁液，快速翻炒30秒。
9.最後放入香菜，淋上少許亮油片刻。
荷塘小吃準備了六種蔬菜，山藥、蓮藕、馬蹄、荷蘭豆、胡蘿蔔、木耳。六代表“路”，意味著新的壹年壹帆風順。
配料:山藥、蓮藕、馬蹄、豌豆、胡蘿蔔、木耳、澱粉、蒜末、鹽、雞精。
做法1，黑木耳提前泡發撕成小塊，蓮藕和山藥切片，泡水，胡蘿蔔和馬蹄鐵也切片，豌豆撕成兩半備用。
2.鍋中燒開水，加鹽和食用油，先放入木耳和胡蘿蔔煮1分鐘。
3.接下來，加入蓮藕和山藥，煮30秒。最後加入荷蘭豆和馬蹄燙10秒，然後全部撈出。
4.用冷水沖洗。
5、熱鍋熱油，放入蒜末翻炒。
6.加入所有蔬菜，加鹽翻炒40秒，倒入少許水澱粉翻炒，再加入少許食用油翻炒均勻。
雞鴨魚肉吃多了，就想吃素食解悶。在壹年壹度的年夜飯上，素食往往是最受歡迎的。
材料:香菇，西蘭花，小蔥，蒜，雞油，少許鹽，3湯匙蠔油，1湯匙生抽，冰糖，生粉，水澱粉。
練習1。提前將香菇泡壹夜，擠出水分，放粉揉搓，再用清水沖洗數次。
2.用剪刀剪掉蒂。
3.蘑菇的水沈澱後，倒幹凈備用。
4.西蘭花洗凈切成小塊，用淡鹽水浸泡5分鐘。
5、鍋裏燒開水，撒上鹽和少許食用油，西蘭花焯水30秒，撈出涼水。
6、從鍋裏倒雞油，幹蔥蒜，夾掉蔥蒜。
7.加入蘑菇，兩面煎1分鐘。
8.倒入泡蘑菇的水燒開，加入蠔油、醬油、糖，小火燉10分鐘。
9.最後，把蘑菇拿出來，把煮好的西蘭花放在邊上，剩下的湯用水澱粉勾芡，澆在蘑菇上。
這道菜不僅開胃，而且酥脆爽口。
配料:黃瓜、腐竹、黑木耳、熟花生、大蒜、小米辣、辣椒粉、冰水、鹽、雞精、醬油、香醋、香油、糖。
做法1，提前泡腐竹和木耳。
2、調好蒜泥醬，蒜和小米辣切碎，放少許辣椒粉，倒熱油。
3.將鍋裏的水燒開，先放入腐竹煮1分鐘，然後取出放入冰水中。
4.然後將木耳放入水中煮2分鐘，然後撈出放入冰水中。
5.將黃瓜裝入保鮮袋，用搟面杖碾碎。
6.將黃瓜、腐竹、木耳倒入大碗中，加入蒜蓉醬，倒入壹勺生抽、壹勺香醋、半勺香油、少許糖、雞精、適量鹽，再拌入煮熟的花生。
最後是湯。前面已經準備了很多肉。這種湯建議清淡，過年期間大家要合理飲食，保證家人的身體健康。
材料:白蘿蔔、雞蛋、豬肉、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、生粉、水。
練習1。白蘿蔔去皮切絲，再切壹些姜和蔥花備用。
2.將豬肉剁碎，加入鹽、醬油、蠔油、胡椒粉，加入少許蔥、姜汁，朝壹個方向攪拌至待用。
3.在雞蛋上撒壹點鹽和玉米澱粉水，打碎備用。
4.準備壹個不銹鋼大勺，小火慢慢加入，倒入壹勺油搖壹搖，把油倒掉，再用冷油刷勺，放入蛋液形成蛋皮，蛋液沒凝固的時候加入肉。
5.輕輕掀起蛋皮的壹邊，將蛋皮對折蓋在肉餡裏幾秒鐘，然後翻過來煎幾秒鐘，就成了蛋餃。
6.準備壹個砂鍋，加熱後放點油，炒姜絲，再炒蘿蔔絲至軟。
7.倒入開水。燒開後加入鹽、胡椒粉、雞精。
8.然後放入蛋餃，蓋上蓋子，小火燉5分鐘。
9.最後撒上蔥花。
以上是為大家準備的2022年年夜飯的菜單。
12菜還有另外壹層意思，12代表12月，寓意全家人在新的壹年裏平安健康，幸福快樂！