炒鍋是不銹鋼的還是鋁合金的？
家庭炒菜用的是炒鍋，那麽炒鍋是不銹鋼的好還是鋁合金的好？本文將簡單分享壹下:
鋁合金鍋很輕很耐用，因為沒有“生銹”的問題，而且看起來比鐵鍋更“漂亮”。它最大的特點是導熱快，導熱均勻。過去市場上常見的鋁炒鍋由於工藝原因，用於烹飪酸、堿或鹹的食物，炒鍋中的鋁會溶出被汙染的食物，對人體產生不良影響。目前市面上的鋁合金鍋都經過特殊處理，使用起來更安全，但同時也要註意選擇大品牌的鋁合金鍋，質量會更有保證。
因為鋁合金的硬度相對較低，在壓鑄、鑄造、拉伸等工藝下，可以做成更多的形狀和顏色。用於烹飪清湯菜肴、甜點等。，鋁合金鍋可以壹鍋多用，很少會因為鍋本身帶來顏色的變化。
不銹鋼鍋，以其外形美觀、結構精巧、經久耐用、純凈無汙染，具有“物理不粘”、“油煙少”的特點，迅速成為現代廚具市場的新寵。但由於純不銹鋼鍋的鍋體較重，導熱不均勻，市場上流行的不銹鋼鍋多采用“多層復合”技術，對不銹鋼鍋的工藝進行了改進。是因為這種鋼中含有壹定量的鉻合金元素，能在鋼的表面形成不溶於某些介質的固體氧化膜(鈍化膜)，使金屬與外界介質隔絕，不發生化學作用。
這種多層鍋(壹般為三層或五層，從產品說明可以看出)具有經久耐用、導熱好、傳熱保溫效果好、易清洗等特點，並且隨著市場的逐步擴大，價格也逐漸親民，受到普通家庭的青睞。以三層不銹鋼鍋為例。三層由304不銹鋼、純鋁夾層、430不銹鋼(從裏到外)構成。總結兩種鍋的對比，個人建議選擇不銹鋼鍋。