紫薯月餅做法及配方

紫薯廣式月餅

材料

紫薯餡：

1：紫薯5磅，去皮備用；

2：白糖1.5杯（575克），煉乳半罐150毫升，玉米油1杯（192克）；

餅皮：

3：小蘇打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；

4：轉化糖漿2/3杯（175克），玉米油1/4杯（48克）；

5：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；

蛋液： 6：雞蛋黃1個加水1大匙拌勻；

轉化糖漿：做法見豆蓉廣式月餅。註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20個22克重的月餅皮，餡料可以做20個80克的餡。

做法

1、紫薯餡：紫薯放大蒸鍋裏蒸35分鐘至糯，放入不粘鍋裏，加入2料裏的糖和煉乳，中火炒10分鐘，最後分3次加入油，再炒至餡幹挺，沒什麽水氣了便可。餡冷後放案板上揉均勻，然後取20個80克的餡，揉成球備用。

2、廣式月餅：將3料放壹盆裏拌勻，然後放入所有4料拌勻，然後放入5料的面粉，用叉子拌成軟面團。蓋上保鮮膜靜置0.5～1小時。

3、面團搓成長條，分成20份（每份22克）。手掌放壹份月餅皮，兩手壓壓平，上面放壹份月餅餡。壹只手往下輕推月餅餡，另壹只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。

4、包好的月餅表皮輕輕的抹壹層幹面粉，把月餅柸放入模型中，輕輕壓下，推出月餅放入鋪了烤盤紙的烤盤裏。依次做完所有的月餅，用刷子輕輕刷去表面的面粉。

5、放入預熱至395F/200攝氏度的烤箱內，烤6分鐘後，拿出刷上蛋液（少少量），溫度調到340F/170攝氏度烤7分鐘。然後拿出再刷壹次蛋液再烤5分鐘。最後開Broil低檔2～5分鐘上色即可各家的烤箱不同，註意溫度及時間。月餅冷後放入密閉盒裏回油1-2天，再吃。