烤月餅刷蛋黃的技巧與蛋汁的配制

要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太飽滿，較幹的刷毛，才不會把蛋液刷到花紋的凹陷處。

蛋液的配制：全蛋占20%、凈蛋黃占80%、生油占10%。

竅門：先去除蛋白中程膠狀的部分，蛋液中蛋黃比例高才容易掛在月餅表面。並且過濾後再使用。不必使用油。

烤月餅：

①配料：蜂蜜，普通面粉，花生油，月餅模具

②餡料：蜂蜜花生，果仁豆沙（花生，芝麻，豆沙），玫瑰豆沙（橘丁，青紅絲）其實餡料完全可以按照自己的喜好來配，喜歡吃什麽就加什麽，而且還要多多的加，這樣吃起來才更滿足！

③將面粉，蜂蜜，花生油按比例混合，面粉4：蜂蜜1：花生油1，用手混合均勻

④接下來就是包月餅啦！需要準備壹個廚房用秤，面團23克，餡料12克

⑤接下來放進烤箱開始烤月餅，溫度設定200℃，烤20分鐘就可以啦