成都魚香肉絲是怎麽做的？我見過壹個師傅做的，不甜不酸。
材料:豬肉350克。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。
輔料:鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，植物油50g，醬油10g，醋5g，糖15g，味精1g，豆粉25g。
做法:1，豬肉切成7厘米，0.3厘米厚的絲，加鹽和水豆粉拌勻；
2.將藍片和木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡。
3.姜、蒜切細末，蔥切花；
4、用醬油、醋、糖、味精、水豆粉、鮮湯、鹽調成稠汁備用；
5.炒鍋放大火，放油，炒肉絲，放入泡椒、姜、蒜末炒香；
6.加入木耳、藍絲、蔥花翻炒均勻；
7.最後加入醬料，快速翻鍋。
特點:魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜麻辣鹹五味俱全。
魚香肉絲的方法二:
材料:瘦肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡椒粉20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克。
產量:1。將豬肉去筋膜，切成0.2厘米左右的大塊。將肉片卷成筒狀，用刀切成火柴棍般粗的肉絲，加入1 g鹽、料酒和少許水，在碗裏抓勻，再加入豆粉抓勻，定型。
2.把糖、醬油、鹽和醋勾到碗裏，加入少量水和豆粉，做成調味汁備用。
3.把鍋放在火上加油。加熱至五六成時，將上漿碼好的肉絲放入鍋中，用鍋鏟快速翻炒，炒至肉絲發白，放入剁椒姜米翻炒，翻炒上色，即放入蒜米翻炒出香味，放入蔥花，倒入調好的風味汁；用鍋鏟翻炒至菜品緊實油潤，加入幾滴醋。
魚香肉絲的方法三:
材料:裏脊肉300g，姜，蒜末，蔥花，泡椒，糖，醋，鹽，味精，澱粉，花生油。
生產方法:
1，裏脊肉切粗絲，紅辣椒泡發切碎，與糖、醋、味精、澱粉調成糖醋汁；肉絲加少許鹽和澱粉；
2.鍋熱後，加入少許油，然後放入肉絲，翻炒，將鍋壹側推，泡紅辣椒，再放入姜。將蒜末炒香上色，與肉絲炒勻，加入糖和醋，炒勻，放入蔥花，翻鍋即可食用。
特點:鹹、甜、酸，姜、蔥、蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤鮮紅。