上海傳統做法的小餛飩是怎麽做的？

原料:

夾心肉糜150克、雞蛋兩只、蝦仁50克、小餛飩皮半斤、蔥、姜若幹、雞蛋壹個、榨菜絲若幹。

步驟：

1、將蝦仁、蔥、姜依次剁碎，與買來的夾心肉糜（要有肥有瘦的那種，不怕麻煩自己剁是最好）攪拌成泥狀。

2、將雞蛋打成糊狀，倒壹半到步驟壹所說的肉泥中,按個人口味放入適量的鹽和味精。

3、餛飩陷料既成,取出小餛飩皮,將適量陷料放在皮子中心地帶,對角捏住(千萬捏緊了啊,別下鍋散了啊),小餛飩即成形。

4、燒熱鐵鍋,放少許油，旋轉鐵鍋使油均勻地塗在鍋壁上,倒入蛋液,迅速轉動鐵鍋,使得蛋液在最短時間內粘上鍋壁、蛋液堅固即成。

5、準備鍋倒入開水,等水開後下入小餛飩,等水沸後,加入少量冷水,等再次水沸(熟了的餛飩應該是浮在水面上的)。

6、湯料的準備:將剛才準備的蛋餅對折對折再對折,用刀切成絲，與蔥花、榨菜絲以及適量的鹽、雞精、麻油，放於海碗中，沖入沸水，放如煮好的餛飩，即成了壹碗色、香、味俱到的上海小餛飩了。