血腸白肉血腸的歷史
白肉血腸是從古代帝王和族長使用的祭品演變而來的。據《滿族祭祀神天儀式及筆記》記載，滿族人長期信仰薩滿教，祭祀過程中供奉豬。每次朝廷舉行祭祀，太監“李芑”等太監都會把壹頭豬牽到門口，放在炕沿下，向西而去。壹人攙著周，彎下腰單膝跪下，按著他的頭，滿洲捧著豬耳朵，司竹把酒倒進豬耳朵裏...豬停止呼吸後，剝了皮，根據節日解開，放在大鍋裏煮...皇帝和皇後互相敬禮...，在聖肉前磕頭，取下祭肉，足不出戶。皇帝、皇後或王公大臣吃肉。“這種肉叫‘伏肉’或‘白肉’。
所謂血腸，即“秋思滿洲獨入高桌，彎壹膝酥，血灌腸，入鍋烹”，稱為血腸，俗稱“白肉血腸”。到了清代，沈陽、吉林地區開的白肉館，都在經營血腸，成為東北三省滿族特有的傳統菜肴。
在都坡鄉旅遊，有幸在木瓜村老龍家吃到了獨特清香的侗腸。好客的主人老龍再三勸我們多吃點。他說:血腸是我們董家的名菜。以前很難吃，現在生活好了。血腸是我們董家的家常菜。健談的老龍講了壹個關於血腸的傳奇故事。
相傳很久以前，莫卡寨有個姓楊的財主，家裏請了三個廚師。有壹天，吃膩了雞鴨魚肉的楊采珠命令三個廚師用豬腸做了壹道特色菜。味道好的賞十二兩銀子，不滿意的扣壹個月工資。那就難為三個廚師了。壹個叫李的老廚師想了兩天，做了壹道菜叫血灌腸。其制作方法是:取豬大腸壹對，用鹽洗凈備用；將事先用清水泡過三個小時左右的糯米洗凈，與新鮮豬血混合，然後將肉末、花椒、蒜末、鹽、蔥花混合，倒入大腸內，再用麻線將兩端系好。然後將灌腸放入蒸鍋，蒸50分鐘左右，切片裝盤。血灌腸的做法雖然簡單，但味道獨特，味道鮮美。富有的品嘗後非常高興，姓李的廚師為此贏得了十兩銀子。從那以後，每當家裏有宴會時，有錢的楊曼都會端上血腸讓客人品嘗。從此，血腸這道菜便在百裏侗鄉流傳開來。
血液灌腸劑制作簡單，蒸幹後即可保存。是侗族人民的美味佳肴。時至今日，居住在湘黔桂交界處的侗族同胞逢年過節殺豬，家家戶戶做血腸吃。血腸越來越精致了。如今，壹些頭腦靈活的村民將精制的血腸蒸熟曬幹後拿到市場上出售，成為非常搶手的風味食品。