吉利丁片、吉利丁粉、瓊脂、吉利丁粉有什麽區別？可以通用嗎？

明膠其實是英文明膠的音譯，意思是動物明膠，也就是精制的明膠粉。不同劑型的用量把握更方便。熟練操作後，其實沒什麽區別。吉利粉可能有點腥味，但其實香港會直接把吉利粉翻譯成膠粉，比如著名的羅伯遜牌吉利粉。至於瓊脂，那是海藻明膠，精制明膠的味道肯定和動物明膠不壹樣。瓊脂的脆性比較高(壹般來說掉在地上比較容易碎)。壹般瓊脂多用於制作杏仁豆腐、羊肉湯等涼性食物。比如西式水果的制作過程中，明膠用的比較多，比較黏黏的。