長沙臭豆腐的湯汁配料
長沙臭豆腐的湯汁配料
長沙臭豆腐的湯汁配料，臭豆腐是吃起來香聞起來臭的壹種東西，長沙臭豆腐是湖南省的壹道傳統名小吃，屬於湘菜，其菜品特色如炭，外焦裏嫩，鹹鮮香辣。下面是長沙臭豆腐的湯汁配料。
長沙臭豆腐的湯汁配料1香辣醬的食材準備
花椒30克、孜然粉20克、食用油250克、芝麻油45克、花椒油20克、鹽15克、雞精調味料15克、姜末3克、蒜泥30克、蠔油25克、生抽25克、熟芝麻30克、辣椒粉150克
香辣醬的做法步驟
1、把芝麻油、花椒油、鹽、味精、雞精、蠔油、生抽、熟芝麻、孜然粉、辣椒粉放入碗裏拌勻。
2、把姜、蒜去皮洗凈切末。
3、食用油燒熱，放入花椒炸香關火，把花椒過濾出不要，再把姜末、蒜泥入鍋炸香後倒入調料碗裏拌勻即可。
鹵汁的食材準備
花椒8克、菜籽油50克、酸菜丁75克、蒜泥75克、姜末30克、辣醬30克、紅米椒碎20-30克、高湯1000克、辣椒粉20克、蠔油25克、食鹽12克、雞精調味料6克
鹵汁的做法步驟
1、花椒顆粒浸泡，洗凈，瀝幹；
2、上鍋下油，待八成油溫時，倒入花椒顆粒用小火炸，待花椒炸出香味變色時撈出；
3、把酸菜丁、蒜泥、姜末、紅米椒碎、辣椒粉同時入鍋，再倒入蠔油翻炒，炒出香味，再倒入高湯；
4、加入食鹽、雞精、辣醬，燒開，小火煮片刻即可。
油炸臭豆腐
1、熱鍋放入植物油燒至七成熱時，下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆狀即可撈出瀝油；
2、用筷子在每塊豆腐中間紮爛，再澆上適量湯汁、香辣醬、撒上蔥花即可。
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長沙臭豆腐的湯汁配料2鹵水的原料：明礬10克，草果20克，香果20克，豆漿水3斤，大蒜48克，田螺18克。幹墨魚15克，幹香菇28克。
鹵水的制作：將所有原料倒入桶內，密封放置半月以上就可以了。此鹵水可以反復使用。
醬汁的原料：豬肥膘2斤，清水10斤。
香料：花椒碎2顆，桂皮2顆，八角2顆，香果4個，山奈4克，老姜12克，大蒜48克。
調料：老母雞鮮香粉8克，排骨味鮮香粉8克，濃縮香菇粉2克，十三香2克，黃咖喱粉2克，孜然粉2克，味精2克，雞精2克，白糖8克，海天蠔油28克，草菇老抽2克，南乳汁2克。紅999火鍋底料15克。
制作方法：
1、肥膘肉用清水洗凈備用，將以上的香料壹起用紗布包好備用。
2、將大蒜切碎起鍋燒油，倒入適量的豬油，倒入蒜末炒出香味。豬肥膘肉放入8斤的清水鍋裏下入藥材袋，用大火燒開改小火，再煮半個小時左右即可，把剩下的`豬肥肉和藥材拿出來留著下次使用，可反復使用多次藥材，也可以只用壹次就丟掉。
3、接著倒入炒好的蒜末，再將所有調料倒入即可，攪拌均勻湯汁就做好了。
香辣紅油的制作方法！
原料：幹辣椒粉20克，子彈頭辣椒粉20克，可根據辣度的承受範圍適量的調整。食用鹽4克，熟白芝麻3克，色拉油100克。
制作：先用大火把色拉油燒開關火，將油溫把辣椒粉和白芝麻食用鹽全部倒在壹起，攪拌均勻，等油溫降到六七成時，倒入辣椒碗裏邊攪拌邊澆入熱油，蓋上蓋子悶兩小時可以使味道更好。
溫馨提示：醬汁盡量當天做當天用，這樣既可以保證醬汁的新鮮，也可以保證不必要的浪費。
長沙臭豆腐的湯汁配料3臭豆腐的做法
第1步：首先準備壹些臭豆腐原材料，臭豆腐原材料大家可能沒有辦法自己制作，因此只能去外面買。之所以沒有給大家介紹如何制作臭豆腐的原材料，是因為臭豆腐需要很長的腌制時間，好的臭豆腐可能長達半年時間，很多朋友都沒有這個耐心，因此就不給大家壹壹介紹了。臭豆腐準備好之後，最好是把它放入熱水當中，浸泡兩分鐘左右。
第2步：臭豆腐浸泡好之後要拿出來晾幹水分，保證臭豆腐本身不沾任何水。隨後準備壹些食用油起鍋燒油，油熱之後把臭豆腐放入鍋中油炸，在油炸的過程當中切記要用小火或者是中火，大火容易把臭豆腐炸糊。
小火炸至臭豆腐，表皮酥嫩之後將臭豆腐撈出來，放涼之後重新起鍋燒油，再次把臭豆腐放入鍋中油炸，這壹次可以開中火或者是大火。等臭豆腐開始膨脹之後，就可以將它撈出來放入碗中了。
第3步：起鍋燒油，油熱後在鍋中放入蔥姜蒜爆香，然後放入小勺豆瓣醬，小勺辣椒粉炒出香味，接著在鍋中放入食鹽，味精，少量白糖，蠔油，料酒，生抽，老抽，醬油和香油等調味料翻炒均勻。
炒香之後準備壹些蒜末，把蒜末放入鍋中炒出香味，隨後在鍋中倒入壹小碗清水，煮壹分鐘左右時間，即可出鍋。醬汁出鍋之後，將它們全部倒入臭豆腐身上，然後撒上壹些香菜就可以吃了。