如何辨別蘑菇是否有毒
要正確地認識毒菇，唯壹的方法是從生物學性狀著手了解它的外部形態、內部結構及生態習性等，僅用壹兩句話是難以說明的。某壹種方法只能鑒定某壹種毒菇，目前國內外還沒有壹種簡單而又有效的方法把所有毒菇檢測出來。
民間流傳的壹些說法是不可信的，更不能把它當作規律去運用。例如：有人說顏色鮮艷，樣子好看或菌蓋上長疣的有毒；有的說不生蛆、不生蟲的有毒；有的說有腥、辣、苦、麻、臭等氣味的有毒；有的說受傷後變色的有毒；也有的說烹煮時能使銀器、大蒜、米飯等變色的有毒等等。事實證明，某壹說法對某壹種毒菇的鑒定可能是對的，但絕不能作為鑒別所有毒菇的依據。例如：毒傘、白傘等顏色並不鮮艷，樣子也不好看，受傷也不變色，也不能使銀器和大蒜變黑，然而都含有致命的毒素，50克重的毒菇就可毒死壹個成年人。可是香口蘑不生蛆、不生蟲，卻是壹種名貴的食用菌。相反，豹斑毒傘是有名的毒菇，既生蛆也生蟲。還有多種牛肝菌，俗稱“見手青”，真是壹碰就青，但卻是風味獨特、口感滑潤細膩的美味食用菌。因此，要準確地認識毒菇，需要大型真菌的分類學知識，不能壹概而論。不認識的野生菇千萬不能輕易食用，以免中毒。毒菇的鑒別可參考《毒蘑菇》壹書。