如何儲存酒醅

壹、包裝保存:

1，充氣包裝保存，醪液是粘稠液體，充氣包裝都可以，只要氣體能阻止甜曲的連續發酵。這種方法成本略高，但可以大大延長商品的保質期。

2.真空包裝保存。近年來，市場上出現了壹種真空包裝的酒醅。這種酒醅在殺菌過程中沒有經過高溫，所以在口感和色澤上都保持了新鮮酒醅的特點，效果良好。

二、滅菌和保存:

1.先包裝再滅菌。袋裝或瓶裝的酒醅可在80℃熱水中殺菌30分鐘。這種方法對醪液的口感影響較大，殺菌效果不理想，但方法簡單易操作。

2.發酵醪也可以在開封前用瞬時滅菌器滅菌，滅菌後立即包裝。這種方法在滅菌包裝過程中可能會造成二次汙染，所以對環境要求較高，效果也不是特別好。

3.紫外線燈管也可用於包裝時的殺菌。這種方法在滅菌時對原料的厚度要求很高。如果厚度大，殺菌效果不徹底，導致保質期短。但這種方法簡單可行，成本低。只要厚度保持在5 mm以內，這種方法還是很實用的。

三、冷凍保存:放入冰箱保存。

特別提示6點:

1，糯米酒酒精度低，也是酒的壹種。不要貪心。

2.如果發酵過度，糯米就會空空的，滿滿的，酒就太濃了。

如果發酵不充分，糯米就會有生米粒和牙。甜度不夠，酒味不夠。拌酒曲的時候，水灑多了，糯米最後會空空的，不會結塊。煮開了就散了。

3.做糯米酒的關鍵是器皿要幹凈，不能有油花。大米是綠色和黑色的模具，這是不能接受的。如果米粉上有壹點白毛，是正常的，可以煮著吃。

4、拌曲壹定要在糯米涼了之後。否則，熱糯米會殺死灰黴。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。

5、必須密封。不然會又酸又澀。

6、氣溫低。30攝氏度(80華氏度)左右最好。