糖醋桂魚裏的魚是什麽魚？
兩人份的主料。
鱖魚1條
壹粒小豌豆
蔥、姜適量
佐料
龍魚奶奶鎮小榨菜籽油適量
料酒1勺
鹽1勺
2湯匙糖
1湯匙番茄醬
生粉適量
少許水澱粉
壹點清水
步驟1糖醋桂魚的做法收藏
將鱖魚去內臟，洗凈，切去頭部。
糖醋鱖魚做法的說明
從中間水平切開，不要切掉尾巴。
糖醋桂魚的家常做法
用刀切開中間的魚刺。
糖醋桂魚的簡單做法
魚皮朝下。在魚上斜著切壹把直刀，不要把皮切掉。
第五步糖醋桂魚怎麽吃？
然後用直刀反方向斜切，使魚呈現菱形花紋，放入碗中備用。
第六步糖醋桂魚是做什麽的？
將蔥、姜、料酒、鹽加入碗中，用手抓勻。
第七步糖醋桂魚怎麽炒？
取適量生粉，將魚放入盤中，均勻塗上生粉。(註意刀切的縫隙也要包起來。)
第八步糖醋桂魚怎麽做？
抖掉多余的生面粉。
第九步糖醋桂魚怎麽燉？
將適量奶奶家鄉龍魚的小榨菜籽油倒入鍋中，中火加熱至七成，將裹著生粉的魚放入鍋中，炸熟，用筷子夾住定型。(筷子測油溫:中油溫5-6成熱。仔細看油面會有波紋，筷子周圍的氣泡會變密，但不會有噪音，適合炒鍋和炒菜。高油溫是7-8%的熱量。筷子周圍有大量氣泡，有劈裏啪啦的聲音，適合煎或炒肉、魚。)
Step 10糖醋桂魚怎麽樣？
然後把魚頭放進鍋裏壹起炒。
步驟11糖醋桂魚怎麽樣？
將魚油炸至金黃色，然後取出，瀝幹油，放入碗中備用。
步驟12糖醋桂魚是做什麽的？
重新起鍋，倒入壹點金龍魚奶奶榨的菜籽油，加熱至20%，加入番茄醬，攪拌均勻，然後倒入適量的水。(冷油溫度1-2變熱。筷子放油裏沒有反應，適合炒堅果和醬料。)
步驟13糖醋桂魚怎麽炒？
將番茄醬煮沸，加入糖，攪拌均勻。
步驟14糖醋桂魚怎麽做
生粉加水調成水澱粉，倒入鍋中。
步驟15糖醋桂魚怎麽燉？
將豌豆提前煮熟，倒入鍋中。
步驟16糖醋鱖魚的制作
將醬汁煮至濃稠，然後出鍋，澆在煎好的魚上。
成品圖
烹飪訣竅
處理鱖魚時，用廚房布壓住魚身，防滑，避免被魚刺劃傷。
選擇稍微大壹點的桂魚，肉厚壹點，這樣在魚身上切菱形花紋的時候不容易把皮切掉。