很多人在浴霸上用水泡。正確的方法是什麽？廚師是怎麽做的？
腐竹是豆類食品的壹種，是豆槳煮熟後產品形成的壹層皮。用專用工具挑出來掛著硬化，皺紋自然就形成了。因其營養豐富，口味獨特，深受家人喜愛。泡腐竹是壹個漫長的過程。正確的做法是用溫水泡，30度以上。為了加快豆腐皮的浸泡速度，可以在溫水中多放些食用鹽，然後將食用鹽在水中混合均勻，用盤子將豆腐皮蓋在水中，防止豆腐皮上浮消化吸收水分。
按照這種方法，豆腐皮大概20-30分鐘就可以泡好，軟硬基本都能保證。熱水泡不了，環境溫度太高讓豆腐皮化膿散開，沒有能量。冷水泡和溫開水都可以，只是浸泡時間不同。冷水泡需要更長時間，溫水泡需要更短時間。腐竹泡好後要換壹盆涼水，放入泡好的豆腐皮中，使其大眾化並煮熟，將豆腐皮徹底煮熟，瀝幹水分後放在盤中備用。
將辣椒、胡蘿蔔、小蔥切絲，將泡好的平菇用刀切成絲。燒開，熱鍋放涼油，放入蔥爆炒至香。然後加入難煮的胡蘿蔔絲，快速攪拌均勻。翻炒至胡蘿蔔絲變松，然後加入紅辣椒絲和蘑菇絲壹起翻炒均勻。加入浸泡洗凈的豆腐皮壹起攪拌均勻。翻炒後加入1大勺醬油，翻炒至醬香，用王笑笑大勺醬油微微上色。炒好，再加入1大勺耗油提鮮，再出鍋，適當加鹽調味。木耳用腐竹煸炒，木耳泡發洗凈，去蒂撕壹小塊；將豆腐幹用清水浸泡至變松，然後切成段。
將胡蘿蔔和黃瓜洗凈，切成角狀；大蒜不要切，辣椒切成細絲，鍋裏油加熱到五成，做蒜、辣椒、火藥。加入豆腐和黑木耳，翻炒。加入胡蘿蔔，炒2分鐘左右。加入黃瓜，翻炒至變軟。加入鹽、醬油、白糖調制。