怎樣炒青菜又脆又綠竅門

炒青菜又脆又綠竅門如下：

1、選材很關鍵

要保證青菜新鮮，水分多，要選擇看起來顏色比較鮮艷，而且鮮嫩的青菜，如果看起來比較幹癟焉掉的青菜就不要買了，這樣的青菜炒出來不僅不綠不脆，而且還容易發黑，營養也流失，口感很差很難吃，最好能選擇當季的青菜，少買反季節青菜。

2、炒青菜焯水

很多人以為所有的青菜都不需要焯水，直接下鍋炒即可，這就大錯特錯，有的青菜不焯水，直接下鍋炒容易炒不熟夾生，要想炒熟，肯定時間得炒久壹點，這樣就容易脫水，營養也流失，炒出來的青菜就不綠不脆還發黑。

就比如豆類和帶有粗梗的青菜，有四季豆，花菜，地瓜葉等，先把這類的青菜焯水，焯水的時候壹定要註意幾點，水量要多，水要開，焯水時間要短，而且還需要在水裏加入適量的食用鹽和食用油，焯完水後壹定要過涼水，這樣炒出來的青菜保證又綠又脆，香氣逼人。

3、炒青菜用油

很多人炒青菜用的都是植物油，那就是沒吃過用豬油炒的青菜，用豬油炒的青菜最大的特地點就壹個字“香”，即使沒有加豬肉也能有壹股豬肉的香味，而且還能在青菜的表面裹上壹層薄薄的豬油，在炒的過程中能防止水分和營養物質的流失。

4、炒青菜要大火

不少小夥伴炒青菜都跟煮青菜壹樣，結果青菜焉的不行，可想而知，這樣的青菜自然發黃，壹點都不香，主要原因是火太小，所以炒青菜的火壹定要旺，往往自己家裏用的管道煤氣炒出來的青菜都沒有大排檔那種灌裝煤氣炒出來的青菜香。

因為管道煤氣火力不夠，還有壹個原因是用無煙鍋炒的青菜火力也不夠，火力不夠在炒青菜的過程中，青菜流出來的水分不會及時揮發，而且青菜也熟的比較慢，這樣導致青菜的營養成分流失，青菜也不綠不脆，超級難吃。

5、炒青菜加水

如果炒青菜火力夠旺，壹般炒的過程都需要點水，點水很多人會點錯，都是直接加冷水，這樣青菜和鍋的溫度立馬降下來，導致青菜慢熟，炒的時間也需要更長，炒出來的青菜自然不夠綠不夠脆，營養成份也流失。

所以我們可以適當的加點熱水，量壹定不能多，只能沿著鍋邊緣點入壹點點，可分多次點，不可壹次加多。

6、炒青菜要放蒜頭

很多人炒青菜居然不放蒜頭，炒青菜放蒜頭的好處很多，既能殺菌，又能去除青菜的生味，還能夠提香，而且蒜頭壹定要先和油壹起煸出香味，然後在放青菜壹起炒。

7、炒青菜放鹽

可能很多人都知道，炒青菜需要最後放鹽，如果太早放鹽，鹽能夠把青菜的水分逼出來，導致青菜發黑，不綠不脆，所以炒青菜的時候鹽壹般都是起鍋前放即可，但是筆者親自測試過，可以加壹點點鹽和油、蒜頭壹起爆香，然後出鍋前在加適量鹽調味。

這樣炒出來的青菜更香，青菜也不會發黑不脆，特別是用花生油炒菜，壹定要先加壹點點鹽和油爆下，能夠消除花生油的毒素。