肥肉的營養成分
中國人說的食用肥肉主要指的是肥豬肉，比如五花肉、肘子肉上的壹些部分。壹般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是飽和脂肪酸），它好像“壓縮餅幹”那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。
營養價值
脂肪因為含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。膽固醇，這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質，還是人體內不少內分泌激素如性激素的主要原料。有壹部分膽固醇經紫外線照射可轉化為維生素D。含脂量高的食物吃了以後比較耐饑，還可以維護蛋白質的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時也能促進這些維生素的吸收和利用。
食用功效
肥豬肉中脂肪含量高達90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
適用人群
身體消耗大的人群應多吃肥肉，肥肉更能滿足他們的身體需要。
禁忌人群
高血壓、冠心病等疾病患者，應少吃或不吃肥肉。
選購技巧
1、買豬肉時，拔壹根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；
2、如果毛根白凈，則不是病豬；豬瘟病是壹種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不 能食用。
3、如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；
4、如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉。