蘿蔔的做法是酸脆的，腌制後立即食用。
冬天吃蘿蔔大家都知道，但是蘿蔔怎麽吃也是有講究的。很多人喜歡吃熱煨蘿蔔，很暖，但是我家最喜歡吃腌蘿蔔。腌蘿蔔吃起來脆脆的，比燉蘿蔔好吃，吃起來酸辣，爽口不膩，很配酒。
現在蘿蔔很便宜。如果買20斤腌制，至少3個月，壹年也不會壞。腌制蘿蔔簡單，但是很多人吃起來並不好吃，口感不脆，味道不是太鹹就是無味，保質期也不長。
在這些情況下，仍然沒有使用正確的方法。今天給大家分享腌制蘿蔔的制作技巧，簡單又好吃。
蘿蔔泡菜
準備好新鮮白蘿蔔、鹽、醬油、香醋、白糖、小米辣、蒜、花椒、八角、香葉。
方法很簡單，即使是新手也能壹眼看出。
第壹步:將蘿蔔洗凈，去皮，根據自己的喜好切成蘿蔔片或條，但形狀不同，味道相同。蘿蔔切片，加適量糖，雙手拌勻，腌制20分鐘。
想讓腌制的蘿蔔吃起來脆脆的，腌制前需要殺水。很多人會直接加鹽。雖然水殺了，但是含鹽量太高，後期加了調料，味道偏鹹，根本嘗不出鮮香。白糖還可以殺水，增加鮮味，中和壹定的鹹味，味道很好。這壹步壹定不能錯。
第二步，準備果汁。以5斤蘿蔔為例。將香醋300克、醬油300克、白糖50克、鹽10克倒入鍋中，小火煮沸，然後關火放涼。
第三步:小米洗凈，切成辣椒圈，大蒜切成蒜片。另起鍋，倒入適量食用油，放入蒜片、椒圈、花椒、八角、香葉，小火煎熟，關火晾涼。
第四步，準備壹個幹凈的玻璃瓶，用開水燙壹下，殺菌，可以延長腌制蘿蔔的保質期。
第五步，蘿蔔脫水後，用手擠幹水分，放入玻璃瓶中，倒入汁液，加入香料油，最後加入壹勺糧食酒，蓋上蓋子，密封，腌制8小時後食用。
第六步，將腌制好的蘿蔔存放在陰涼通風處。如果有冰箱，可以放在冰箱裏保存。放壹年也不會壞，但是又脆又脆，越放越好吃。
腌蘿蔔雖然簡單，但是細節做不好也容易壞，尤其是以下三點壹定要謹記。
1，不要用白糖換鹽殺水換蘿蔔。
白糖有殺水的作用，可以讓蘿蔔的味道更鮮美，還可以中和鹽味。腌制的蘿蔔鹹味適中，特別香。
2.果汁應該煮沸以去除原汁原味。
醬油和醋雖然可以直接吃，但是有生吃的味道，會影響腌制蘿蔔的口感。他們應該先在鍋裏煮，以去除生的味道，刺激調味料的味道。
3.加入香料油和糧食酒。
要讓腌蘿蔔吃起來香，光加醬油和醋是不夠的，香辛料油也是必不可少的。用各種調料炒出的香油香味濃郁，能增加腌制蘿蔔的香味，隔絕空氣和細菌，延長腌制蘿蔔的保質期。糧食酒可以增香防腐蝕，這樣腌制的蘿蔔壹年也不會壞。