三訪冒菜:單品餐飲暴利賬本年收入兩億
作為街頭小吃，有的人只能推著手推車，經常和城管壹起表演？貓抓老鼠？遊戲；有人開了個小店，投入很大，卻甩不掉？齷齪？形勢，在冰冷的鞍馬面前。
但是五分之壹？曹敏，壹個在12大地震中傾家蕩產的商人，是壹個不折不扣的餐飲門外漢，卻用了短短五年時間改造傳統街邊小吃？冒菜迅速成為行業的絕對王者，全國直營和連鎖店超過900家，甚至走向新疆、內蒙古、西藏等地，年銷售額達到2億元。
對於站在地震廢墟上的曹敏來說，即使他是壹個小小的冒菜，他的劣勢也是顯而易見的:
1，資金不足。除了門面租金和購買基礎設施，沒有閑錢花很多錢在裝修和心情上。如何才能在權力眾多的餐飲市場殺出壹條血路？
2，不懂技術。曹敏在自己創業之前甚至沒有做過飯，親戚朋友中也沒有從事餐飲的人。他如何在以口味為絕對核心的餐飲行業立足？
3.沒有管理經驗。曹敏從未接觸過餐飲業，缺乏管理餐飲店的經驗。如何讓自己的店鋪壹開張就脫穎而出？
使產品自動化？講故事？
街邊小店種類繁多，想要出類拔萃，必須要有全新的經營理念。曹敏想制作壹個有故事的產品。為產品匹配壹個優秀的故事，讓別人在接觸到產品之前就會被產品的故事所吸引，並強調產品的獨特性，讓人壹下子就能在各種同類產品中記住自己。
然而，總是與？下裏巴？冒菜，故事從何而來？
能否追根溯源，先梳理壹下冒菜的前世和後世？
在成都走訪了壹個又壹個文化名人、專家，查閱了大量資料後，曹敏還原了壹個關於冒菜的出處:早在三國時期，巴蜀就盛行著淳樸美味的冒菜。人們對此很熟悉。三國時，劉備三請孔明到草堂，為了不打擾孔明休息，他在草堂外面放了壹口鍋，煮了冒菜。後來孔明被香味吸引，出來見劉備。
幾經了解，曹敏發現，冒菜不是無名小卒，而是壹種有創業故事的小吃。
三國故事在中國根深蒂固，相同的文化背景使得中國消費者有很大的群眾基礎和認可度。曹敏喜出望外，於是他給這家餐館取名為？照看冒菜？。
有故事，但故事不能只是空殼，只是噱頭。要有真實的東西，就是產品的角色要和故事匹配，故事要符合產品的氣質。
？照看冒菜？第壹家店開在四川德陽。為了放？三國文化？深度融入細節，曹敏把招牌菜招牌牛肉改成了？拿張飛牛肉來說？，涼糕叫什麽？丟西姆·拜月·高亮的故事？梅子酒裝在古色古香的酒壺裏，取名？梅子料酒？。
甚至，他對菜品套餐有壹個很大的困擾:單份套餐叫什麽？獨自騎著救世主？兩個人的套餐是什麽？在英雄身上煮酒？三個人以上都叫？英雄？，再加上裝修和餐具的古色古香，照看冒菜？我們店面的主題很鮮明。壹經開業，就在德陽壹條滿是餐館的街上壹炮而紅。
揭秘:單壹餐飲的暴利賬本
故事渲染只是壹件外衣，不是產品的最終目的。能否轉化為生產力是關鍵。商人的目標無非就是賺錢。不賺錢是不道德的，謀利是天經地義的。
「三訪茅彩」是什麽項目？看曹敏的賬本，可以從投入成本和產出利潤兩個方面來分析。以三顧冒菜第壹家店為例，先看投入成本:
從圖表中可以看出，曹敏把投入成本降到了最低，因為成本是最低的，銷售利潤可以提高到最高。雖然投入成本本身不能決定企業是否具有持久的競爭優勢，但它可以告訴我們企業毛利的大小。
其次，我們來看利潤。
桌數計算為12，每桌4人，則用餐人數為48人；日接待，按每桌三人計算，144人；每日外賣數量20份，平均每份按20元計算，人均消費20元；初步計算，日營業額3280元，月營業額98400元。粗略統計，三顧冒菜的毛利率達到60%。這是什麽意思？
商人告訴我們，毛利率在壹定程度上可以反映企業的持續競爭優勢。如果壹個公司的毛利率在40%以上，那麽大部分公司都具有某種可持續的競爭優勢；毛利率在40%以下，處於競爭激烈的行業；如果壹個行業的平均毛利率低於20%，那麽這個行業壹定存在過度競爭。
但是，冒菜的毛利率高達60%，不算暴利。這是什麽？
照看管理模板？傻？操作
冒菜的品牌故事俘獲了很多消費者的心，但對於餐飲來說，口味才是王道，要提升顧客的用戶體驗。
曹敏升級和改進了產品細節和技術。以前茂名的工業都是用吃剩的鹵油，但是鹵油總是不衛生，有害健康【來源:】。曹敏決定用自制煎炸油代替鹽水油。經過多次試驗，他終於意識到了讓步。照看冒菜？在老成都原有風味的基礎上，保留了食物原有的清新風味。
此外，三顧冒菜還豐富了菜品，在素菜的基礎上增加了各種肉制品，甚至推出了秘制招牌牛肉，成為招牌菜，價格合理。同時，價格也必須合理匹配。比如金針菇賣的好，適合作為拉動銷售的菜，而不是賺錢的菜。
口感有保證，然後如何把冒菜包裝成時尚、方便、衛生？快餐式？食物怎麽樣？
這得得益於曹敏制定的壹套方案？傻？運營上，從選址、開店、生產、管理等各個環節都有模板來設定。
眾所周知，好的位置是街頭小吃成功的壹半。地點的選擇將對未來的業務發展起到決定性的作用和影響。有些經營者，由於缺乏營銷經驗，根據個人主觀臆斷，草率決定餐廳的選址，造成許多難以想象的麻煩。最後不僅很難找到客戶，還會造成嚴重的損失。
第三，茂名地理位置較好，市區繁華，流動人口多，大學多，寫字樓密集。這並不稀奇，但如何衡量這些地區的人流量呢？
曹敏用最簡單最原始的？秒表法？用秒表、筆記本、筆做道具。在相對開闊的地方找壹個觀測點和參考點，每30分鐘統計壹次人數，取早晚、高峰和平時三個時間段，然後計算平均。如果每10分鐘有30人以上的流量，可以視為合適，否則不合適。
還有就是曹敏總結的冒菜生產的標準化操作？煮，煮，調？三字公式:
忍？熬制原湯。按100斤水計算，先將水燒開，然後放入湯包和基渣，再用大火煮8分鐘，取出基渣備用，再放入特制雞精和基油煮沸，加蓋保溫。
做飯？做冒菜。在專門為冒菜煮的桶裏放入適量的水，煮沸約10分鐘，取出備用。
調調料混合。在煮好的冒菜中按比例加入調料，包括原湯2.5湯匙、調料1.5湯匙、紅油1湯匙，再加入蒜泥、芝麻、小米辣等調料。
當然所有的原料和調料都是按比例制作的，勺子是公司專用的勺子。經過這些步驟？傻？操作方法，壹個冒菜就可以出庭了。這套？傻？運營，哪怕是餐飲的門外漢，幾天就能上手。
由於其成本低、利潤高、易操作、易復制，適合？沒錢沒技術沒經驗？什麽事？三無人員？經營，如大學畢業生、返鄉農民工、下崗職工等小企業家。
曹敏第壹家店開業後紅紅火火，各地企業家遠道而來咨詢，以至於短短五年時間，依靠小冒菜的冒菜，迅速將傳統街頭小吃變成了細分品類的佼佼者，成為？冒菜之王？全國有900多家直營和連鎖店，甚至去新疆、內蒙、西藏等地，年銷售額達到2億元。
；