青椒肉絲炒面的自制方法
首先在農貿市場買以下主料:瘦肉、青椒、細面條。先選新鮮紅潤的瘦肉，我每次買不超過10元(這個基本能堅持三四天，時間不能太長，不然不太新鮮)，然後讓賣家用絞肉機把肉掰成很多小肉絲。二、青椒選擇看起來深綠色有光澤，摸起來有壹定彈性，頭尾大小差別不大。第三，最好選擇剛搟出來的，直徑小壹點，有韌性的面條。
然後到家後，先用清水將肉絲洗去油漬，然後放入器皿中，倒入冷水中浸泡10分鐘左右，再將血水撈出，擰幹水分，放入幹凈的盆中，放入幾片姜片，倒入壹些生抽、醬油、適量精鹽、生粉和少許料酒，或者加入壹個雞蛋攪拌均勻後放在壹邊。隨手拿出壹個青椒，洗凈表面的汙垢，去掉根部和尾部的椒籽，然後切成大小均勻的細絲放在盤子裏備用。
這個時候估計也就壹刻鐘左右。鍋燒熱，倒入植物油，看到油煙上升就倒入剛才泡好的肉絲，快速翻炒至看不到紅色，倒入少許開水，蓋上鍋蓋煮幾分鐘，等裏面的水少了，關小火，把鍋鏟洗幹凈，再把鍋擦幹，倒入油，油溫到七成時加入。
燃氣竈上再放壹個湯鍋，放開水，噴沸後放壹小卷面條，然後用筷子攪拌，防止面條堵塞，蓋上鍋蓋。過不了多久，妳就會看到冒泡向上的水把面條托得比原來的水面還高。然後開鍋，用漏勺和筷子把面條拿出來，瀝幹水放在事先盛了壹些涼開水的碗裏晾涼，攪拌幾下。
最後拿出壹個幹凈的大湯碗，挑壹些豬油、醬油、香油、鹽、雞精、白胡椒粉、孜然，撒上蔥花，倒上半碗開水，放入剛剛涼透的面條，上面再鋪上壹層同樣價格的青椒絲，這樣所有的工序都介紹完了，壹碗正宗的青椒絲面條就呈現出來了。看到這裏，妳是不是對美味的青椒絲面有點垂涎三尺了？