胡椒油的生產
我們餐廳壹般都是用鮮辣椒做花椒油，特別是端午節的時候，鮮辣椒壹上市，就會大量采購，鮮辣椒經過真空抽真空保存，供自然全年使用。
這時候花和辣椒很容易買到。在家裏，有人買現成的玻璃瓶花椒油，有人用幹辣椒做日常使用。家裏的日常基本都是潑幹辣椒或者炒幹辣椒以後做菜，但基本上家裏不會做，都是直接用辣椒炒。
老王會告訴妳鮮榨花椒油的方法，讓妳的菜更辣，更爽口，更美味。喜歡川菜是絕對必要的，浪費時間，但是壹次可以用很久。廢話少說，幹貨步驟如下:
首先，把花和辣椒清洗幹凈。正宗的花椒油壹定要用鮮辣椒，買回來的鮮辣椒的葉子要去掉，用清水或溫水輕輕洗，不要太用力，以防劃傷青椒油芽。
第二，幹花幹椒。輕輕抓洗後，將辣椒連同樹枝壹起取出，放入漏勺或漏框中，這樣可以自然風幹，至少表面沒有明顯的水分。這個過程需要壹兩個小時，不要心急。
第三，高度白酒泡椒顆粒。壹邊洗鮮辣椒，壹邊用菜市場買的幹辣椒和青椒粒敲黑板！是現成的辣椒顆粒！壹半放入碗中，用高度白酒浸泡壹小時，使花椒粒膨脹，充分吸收白酒香氣，直至碗中無明顯白酒。
四、菜籽油姜片燒香。好的花椒油壹定要用菜籽油才能得到花椒油最好的香味。不推薦花生油和玉米油。火鍋冷油，油量是鮮辣椒的兩倍。待冷油入鍋時，放幾片姜，然後升高油溫，將姜炸至金黃卷曲，撈出棄去。
第五，用油潑花和辣椒。白酒浸泡過的青紅椒顆粒起泡後，放入大碗中，將洗凈的鮮辣椒放入碗中，然後在鮮辣椒上澆壹勺熱油。當辣椒浸泡在菜籽油中，用筷子攪拌均勻，將剩余的熱油全部倒入碗中。
6、取出花椒，得到花椒油。油潑上花椒後，待油溫冷卻，花椒全部撈出丟棄，只留下菜籽油，用保鮮膜封好，密封過夜，就是最好的花椒油。
很完美，很香。做炒肉和各種辣的菜是無敵的。香辣可口的味道立刻充滿了妳的廚房，香味極其濃烈。請嘗嘗，比超市買的現成玻璃瓶花椒油好吃多了！