開蛋糕店需要什麽設備？多少錢？
新鮮食品是現代人們的最愛，已經成為壹種時尚生活趨勢。開家生日蛋糕店，投資額不高，操作簡單，占地面積小，非常適合小本經營主義者。只要妳的蛋糕和甜點口味新鮮獨特，價格又能獲得眾人信賴的口碑，很容易吸引各個階層消費者。
模擬方案
以10M2左右的小店為例）
▲啟動資產：大約需9.5萬元
▲設備投資：
1.房租5000元
2.門面裝修約2000元（包括店面裝修和燈箱）
3.貨架和賣臺投入約1500元
4.員工（2名）統壹服裝需500元
5.機器設備最大的投資：8萬元（包括制作蛋糕的全套用具）
▲首期進貨款：面粉、奶油等原材料，約6000元。
經濟效益估算
▲月銷售額（平均）：21000元據有關內行人士評估，如此壹家小型蛋糕店的經營在走上正軌以後，每月銷售額可達21000元。
▲每月支出：14033元房租：最佳選址在居民較密集的小區、社區商業街、及靠近小孩子的地段（如幼兒園或者遊樂場附近），約5000元。
貨品成本：30%左右，約5000元人員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務員1名，工資***計2000元。
水電等雜費：700元設備折舊費：按5年計算，每月1333元
▲月利潤：6967元左右按此估算，壹年左右即可收回投資。
▲風險及制約因素分析：
如果妳的蛋糕店不是所在街道或者小區第壹家店的話，就要花費更大的財力物力和“花招”來招攬顧客，因為顧客很難改變壹貫的口味。
（以上財務分析估算數據僅供參考）
教妳幾招
滬上壹家蛋糕店專門開辟了休閑區域，設置很多造型別致的座椅。顧客可買上壹些點心，坐在蛋糕店裏慢慢品嘗，蛋糕店的休閑功能得到進壹步強化。
記者還了解到，出於競爭等方面的需要，不少蛋糕店推出壹些與蛋糕並沒有太多關聯的休閑食品，藉以形成新的利潤增長點。在經營的品種上，不少店主有壹些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會合時令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，深受顧客青睞。
以上未嘗不是壹些能使顧客盈門的妙招，如果蛋糕店經營狀況夠佳，可以嘗試。
特別提示
1.無論是從店面裝修、店員形象，還是蛋糕制作上，都要給顧客健康、衛生的感覺。蛋糕店壹定要嚴格執行國家《食品衛生法》，這是立足之本。
2.食品行業有特別的崗位勞動技能要求：從業人員必須持有“健康證”。
去年才從象牙塔裏出來的景菁，現在已經是壹家名為“醇果工房”的蛋糕店老板。站在自己16平方米的小店裏，景菁顯得很自信。開業3個月，“醇果工房”已經略有盈余，在爸媽的支持下，景菁又開始在新的路段尋找新的店址，想要開起壹家分店。
其實，景菁想自己創業的念頭很早就有了，她說，自己開店完全不是因為就業的壓力。她的理由就是希望每天為父母烤壹份好吃的蛋糕。對於景菁的就業抉擇，頗有經商意識的父母沒怎麽反對，在財力物力方面給予她極大的支持。
今年4月，景菁開始醞釀和籌備自己的小店，她先是到附近幾家蛋糕店“刺探情報”，摸清了不同種類和尺寸蛋糕的成本價，再默默地記在心裏。同時她還知道了“奶油打北、“打媳、“糕坯切斜等商家經營的“小花招”。
開業金籌齊後，景菁開始在各大蛋糕店“挖角”。她不敢“明目張膽”地挖，每次就趁店裏人少時，偷偷跑過去和店裏師傅商量。最後，經過反復比較，景菁請回了蘇師傅。蘇師傅曾在廣東糕點店幹過7年，很有經驗，每位師傅的工資包吃住2000多元。景菁說，如果請個本地師傅大概只需1000多元，但開蛋糕店師傅很重要，所以這筆錢壹定不能省，要請就請最好的。“醇果工房”開張初期，景菁采用最古老也最有效的促銷手段：打折，並同時印了很多宣傳冊。但效果並不好，很多顧客往往不會因為壹點折扣就改變口味。她隨後發現壹套消費定率：“顧客永遠沒有最便宜的價錢。今天妳能降低幾元錢，明天可能就有同行競爭者以更低的價錢與妳爭奪訂單。”景菁體會到產品市場的競爭策略：“唯有以最好的材料制作出最高品質的蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留祝”開業3個月，生意並非景菁當初想的那麽好，而景菁也比當初多了些實在，少了些幻想。景菁告訴記者，不管怎麽說，自己畢竟邁出了第壹步。
策略二
地點藥繁華點的吧！資金需要2萬左右,
據統計，烘焙食品的銷售額每年以10%以上的速度增長著。豆漿、油條式的傳統早餐正逐步被烘焙類食物所替代，年輕的壹代和城市白領階層代表著這個消費模式的轉變。西餅、蛋糕房如雨後春筍般地越開越多，無論妳到超市還是去逛街，都有可能聞到隨風飄來的陣陣無法抵擋的焙烤香氣。
就全國來說，每天都有餅店開業，但同時也有關門的，要想開壹家西餅店並不很難，只要有壹定的資金，就能開業，但要將它長久經營下去卻不是件容易的事。
選址 商業區還是居民區
選址要恰當，這是經營成敗的關鍵因素之壹。選擇人口密集的繁華鬧市區、商業區，還是臨近居民區的街面房，取決於妳的顧客定位和投資規模。首先，確定妳的經營目標和顧客定位，這些將直接決定妳的投資大小；確定經營範圍和經營風格，鎖定消費層次和經營種類；根據經營規模來選擇鋪面。如是工廠配送經營則不需要考慮在路邊了，可選擇租金較便宜的地方；前店後廠的則要選擇方便人們購買和顯眼的地方，鋪面租金最好控制在月營業額的10％左右，這將影響到妳的投資回報。要對選定的地方進行人口流動測試、消費習慣、周邊人群調查分析。通常在商業區開店，面對的顧客多是白領階層；居民區開店，面對的以居民為主，流動客人為輔。
辦證 合法經營的前提
1．從事食品生產經營必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門申請營業執照。
2．選址和裝修設計應符合衛生要求，其設計審查和工程驗收必須有衛生行政部門參加，取得建設項目竣工衛生驗收認可書後方可申辦食品衛生許可證。
3．小型餐飲業系指有固定房屋的生產經營單位，使用面積在30～100平方米的餐飲業。小於30平方米的不得從事餐飲業生產經營。
4．開業前須向所在區縣環保局辦理排汙申報登記。
5．人員必須取得健康證明後方可參加工作，每年都須進行身體健康檢查。
6．人員必須接受國家食品衛生知識培訓後方可上崗。
7．采購食品及其原料時，必須按照國家有關規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。詳情可登錄北京市衛生局主辦的網站查詢（?。
顧客 不上門 有原因
開業了，還沒人上門，這對於每位投資者來說都是著急上火不頂用的事。這時，不能盲目調整經營思路，而應冷靜分析原因。通常在開業的頭三個月，由於店鋪知名度不足，生意慘淡是正常的。如果過了3個月，生意還壹蹶不振，那您就得找找原因了。下面是壹些顧客不上門的常見原因，供借鑒、引戒。
產品 新鮮可口 真材實料
在餅業中，產品質量是留住客人的關鍵要素，是店鋪生死存亡的大事。妳店裏的面包是否新鮮、誘人，蛋糕是否松軟、可口將決定店鋪生意紅紅火火，還是關門大吉。決定產品質量的除了人員技術、選材用料外，更重要的是誠信經營。壹般中小型的店鋪分為門市營業員工和生產員工兩大類。門市營業員中包括：財務、領班和普通營業員；生產員工包括質量控制與監督、領班和普通生產工。領班級員工要精挑細選，他們的素質和業務水平直接影響店鋪的經營。員工到崗後必須進行培訓，因為現在他們還是壹盤散沙，需要對他們進行壹系列的統壹訓練，如：規範服務用語和售貨方式、營業技巧訓練、對產品規格、質量要求、產品外形美觀度的訓練，另外還應制定店內守則，並對員工進行培訓。
如果妳是個外行，沒關系，但妳必須請壹位有從業經驗至少5年以上的師傅負責監督、管理，最好是在外資星級飯店工作過的。面包師和蛋糕師的手藝不能僅憑從業年限判斷，必須通過實地制作來考核。
西點是誠信事業，必須付出努力和成本，才能取悅顧客。應選用上好的材料用心烘焙，雖然會加大成本，但這樣做是值得的。食品壹入口就知道是什麽水平，顧客永遠比妳聰明。在這壹行絕無捷徑可走，投機取巧和偷工減料只能自取滅亡。
食品是否新鮮出爐是最受人們關註的因素，74％的人會盡量選擇新鮮出爐的面包，而對於隔日面包不感興趣。從烤爐裏端出來的色香味俱全的新鮮面包往往會引得人們爭相購買，不少人甚至忍不住馬上就會咬上壹口，享受壹下。對於隔夜的面包，或者制成面包幹挪作他用，或者幹脆報廢，以保證提供給顧客的食品永遠是最新鮮的。
投資死穴
錯估收入 租金過高 裝修過貴
對投資收益預算必須采取保守態度，絕少企業因估算過於保守而失敗，預算過於樂觀而導致關門的卻比比皆是。不妨采用對折原則，把妳的估算打壹個五折，總錯不到哪裏去。租金是較大的壹部分成本，且風險極高，應盡可能壓低這部分成本支出。選錯地點是極難扭轉的失誤，代價高昂，甚至致命。裝修成本不要超過預算月營業額。
綜合西餅店最合算
在西點生意中，蛋糕的銷售利潤最大，面包的銷售雖是微利，但銷量較大，在普通西餅店的銷售中，蛋糕的銷售額約為40％，面包60％；在高檔商業區的店鋪銷售中，蛋糕與面包的銷售比例正好相反。由此也可以看出，定位不同，產生的銷售結果也不盡相同。
對於投資者來說，開壹家綜合西點店，遠比單壹經營回報效果要好很多。既有面包，又有蛋糕；既有咖啡，也有茶；既可零售帶走，又可品嘗休息，為顧客提供多樣性選擇。
投資回報分析
賣點 食品 還是生活感受
中國商業聯合會發布的2002《中國零售業白皮書》稱，我國城鎮居民消費的恩格爾系數已經下降至37．9％。恩格爾系數反映的是人們食品消費支出占家庭消費總支出的比例，恩格爾系數越來越小，表明人們已可以將收入中的大部分用來提高生活質量。從趨勢上看，食品消費的比重是不斷變小，而其絕對消費量卻越來越大。由此可見，5毛錢2個小饅頭填飽肚皮的時代已經過去，食品銷售行業註定要走情感路線，出售的不僅僅是優質的食品，還要提供美好的生活感受。不斷創新變化，讓老百姓喜歡吃、願意吃。
對於投資者來說，要充分考慮這壹點，在確定經營目標和市場定位上要長遠規劃，除了優質的產品外，還要努力滿足消費者的心理需求，可從店鋪風格、產品外觀、細致服務等方面綜合考慮。
開業籌備十二步
第1步：籌備資金並確定規模，是產銷壹體經營，還是產銷分開經營；
第2步：準備技術來源和聘請員工，也可以自己做壹份工作；
第3步：選址。確定開在商業區、鬧市區，還是居民小區；
第4步：市場調研。針對區域食品市場需求、消費現況、消費能力、市民的飲食習慣和同業競爭狀況等作壹個詳細的調查；
第5步：可行性分析。產品和服務是否大家能接受？是否較同業的更好？機會點又在哪裏？
第6步：進行營業額和市場占有率評估。確定準備投入的規模，再預估目標市場的規模。計算競爭者的數量及營業額，比較自己與競爭者的狀況，預估自己的營業額及市場占有率；
第7步：裝修和辦理證照。裝修符合國家規定，門面最好采用暖色調裝修，要有自己的特色又不過於花哨。
第8步：購買設備。烘焙業經營設備的廠家越來越多，不妨征詢同行意見，慢慢選，最好挑壹家售後服務好的。
第9步：設計壹個特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標，最好去註冊，為將來打響品牌，創造名牌產品鋪路；
第10步：設計產品包裝，包裝要實用和經濟；
第11步：選購原材料，這是壹個很關鍵的環節，要視經營產品的檔次來選擇，並聯系好壹個原料經銷商。其實經銷商知道妳要開業了，早找上門來了。原料的選用是很關鍵的，它直接影響產品的質量，不妨選擇壹些產品質量穩定又提供售後服務廠家的產品。
第12步：宣傳
開業成功案例
凱絲恩貝
開業時間：2002年2月
經營項目：蛋糕、面包等西點
營業地點：高檔商業區（國貿、東方廣場）、便利地鐵站
初期資金投入：20萬元左右（國貿店）
凱絲恩貝是由新加坡與香港投資者創立的，凱絲恩貝以生產及銷售高檔西點為主。自去年2月在國貿商城創立了首家專賣店以來，業務發展迅猛，至今年4月份***有22家專賣店開業。總經理袁國強認為北京的烘焙行業是典型的處女市場，沒有出現領導性的國際或是本地品牌，提供了高增長、低競爭的市場環境與合理的利潤回報。
凱絲恩貝顧客定位是年齡25～30來歲的白領麗人，月收入三千元以上。因此只在最高檔與最方便的地點開店，以確立形象。經營上運用市場的5P元素，即產品（Product）、地點（Place）、服務（People）、形象與推廣（Promotions）、價格（Price），這些都是市場的關鍵元素，代表了壹個品牌特性與運作精要。
凱絲恩貝價格不低，但價值很高。若以價格而論，比對壹般面包西點店高出30－50％，但凱絲恩貝的產品用料均采用酒店級材料，而酒店同等產品的價格卻較凱絲恩貝高出甚多。