怎麽判斷酵素是否發酵好了

《識別發酵好的特點和條件》?

* ?壹、時間3……7天，

* ?二、溫度20度上最佳

* ?三、視覺:表面有泡沫，有時，也沒有，都屬正常。

* ?四、嗅覺：氣味有果香味和發酵的味道和酒精味。

* ?五、液體：

1?、90%的略帶粘稠感。

2?、10%也有特別粘稠：是水果澱粉含量太高。

3?、10%也有不粘稠的：和溫度還有水果有關。系，都屬於正常，不影響效果。

* ?六、口感：酸甜適中，帶有酒味和發酵的味道和酒精味。

?1)、甜味突出的話說明發酵時間不夠，發酵三天後就品嘗壹下，每發酵6個小時，就嘗壹下，最終選出自己喜歡的口味出桶。

?2)、酸味重：

1?、水果本身酸味大，所以發酵酸味也大

2?、發酵時間長了，時間長了就會酸度變大，時間越長口感越酸，效果不減，但是酸度太大，口感不佳。