明膠片可以用果膠代替嗎？

果膠和明膠都是凝膠，但在很多甜點和糖果的制作中，果膠和明膠根本不能互相替代。從凝膠強度來看，果膠比吉利丁強好得多。

構成明膠的蛋白質含有18種氨基酸，其中7種是人體必需的。除16%以下的水和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是理想的蛋白質。

擴展數據:

在冷凍食品中，明膠可以用作果凍。明膠果凍熔點低，易溶於熱水，具有入口即化的特點。常用於制作食品果凍、谷物果凍等。明膠也可以用來做果凍。明膠果凍在溫熱未溶解的糖漿中不會結晶，溫熱的果凍在凝塊被壓碎後可以再次形成果凍。

明膠作為穩定劑，可用於冰淇淋、雪糕等的生產。冰淇淋中明膠的作用是防止粗大冰晶的形成，保持組織細膩，減緩融化速度。為了獲得優質的冰淇淋，明膠的含量必須適當。冰淇淋中明膠的壹般用量為0.25% ~ 0.6%。好的冰淇淋可以用任何果凍強度的明膠制作，但不同的強度必須搭配相應的濃度。

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