萵筍有什麽營養價值？

利尿通乳、清熱解毒、促進消化、寬腸通便、預防缺鐵性貧血、改善糖代謝、鎮靜助眠、保護肝臟、提高免疫力。

1.利尿通乳

萵筍可入小腸經，有通淋利尿、通乳的功效，可輔助治療小便不利、尿血、乳汁不通等癥。現代研究認為，萵筍中含有豐富的鉀元素，有利於體內的水電解質平衡，因而能促進排尿和乳汁的分泌，適宜高血壓、水腫、心臟病患者食用。

2.清熱解毒

萵筍性甘涼，入胃、小腸經，有清熱解毒、利腸止渴的功效，可輔助治療蟲蛇咬傷、沙虱水腫毒等癥，適宜胃火旺盛、腸熱便秘者食用。

3.促進消化

萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

4.寬腸通便

萵筍中含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可輔助治療多種便秘，因此有便秘煩惱的朋友不妨常食萵筍。

5.預防缺鐵性貧血

萵筍中含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利，預防缺鐵性貧血也可以常食萵筍。

6.改善糖代謝

萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵筍，可改善糖的代謝功能。

7.鎮靜助眠

萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。

8.保護肝臟

萵筍提取物可抑制四氯化碳引起的血清天冬氨酸氨基轉移酶、丙氨酸氨基轉移酶活性升高有明顯的抑制作用，可顯著改善肝小葉脂肪性病變及細胞壞死。

9.免疫作用

現代藥理學研究顯示，從萵筍汁中可以分離出壹種叫萵苣凝集素的成分，可以使大、小鼠紅細胞凝聚，可調節鼠類脾臟B細胞的免疫生物學反應。