披薩醬鹹味怎麽做
不建議使用購買的披薩醬，毫無特色可言，如
美式熱調披薩醬基本由下面幾部分構成：
（1）、番茄制品，去皮去籽番茄及番茄醬或番茄膏
（2）、各種香草香料，以披薩草和羅勒、黑胡椒粉為主
（3）、高湯（可選）
（4）、油脂，黃油、硬質奶酪等
（5）、調味品，如糖和鹽
（6）、大蒜、洋蔥
本文主要講解購買這部分原料的註意事項以及如何制作出味道獨特的披薩醬。
1、披薩醬的基礎---番茄
番茄可以用新鮮番茄、番茄醬（非番茄沙司，純番茄制品）、番茄膏或罐裝去皮番茄制成。
新鮮番茄
新鮮番茄完全可以制作出美味的披薩醬。意大利聖馬紮諾的李子形番茄和梨形番茄通常被認為最適合披薩醬的制作。
現在在我國的新疆地區也可以培育這兩種番茄了，通常的加工方法是將番茄去皮、去籽並用研磨機或攪拌機磨碎。不過新鮮番茄的質量通常受季節變化和運輸的影響而不太穩定。並且，幾乎所有的番茄采摘時均為綠色，而在運輸過程通過乙烯催熟，這會導致質量欠佳。
新疆晝夜溫差大、光照長，降雨量少，有利於番茄的生長。新疆番茄及制品口感好，番茄紅素高、粘度高、黴菌低、固形物高都是其他省份所沒有的。
罐裝番茄
相反，罐裝番茄選擇的是自然成熟的果實，摘下來幾小時內加工完成，這樣可以獲得最佳的口感。最後，因為新鮮番茄水份大，披薩醬可能需要熬制幾個小時才能使之變稠，不但費時，而且會導致味道流失。但新鮮番茄和罐裝番茄相比更具清新口味。
罐裝番茄制品的可選性非常多，質量穩定，並且容易準備。基於以上原因， 罐裝番茄壹直以來是使用最廣的披薩醬料。
廣泛意義上說，有三種罐裝番茄制品：純番茄制品，濃縮番茄醬以及混合番茄。
純番茄制品
包括整番茄、切塊番茄以及碎番茄。在制作過程中沒有除水，所以這更像是濃縮的新鮮番茄。因為沒經過加熱，所以味道和新鮮番茄味道相近。
濃縮番茄制品
也就是番茄醬。通常是番茄壓碎後做成的壹種精制的粘稠的番茄醬，在真空包裝前，大量水份會蒸發掉。
混合番茄制品
顧名思義就是將幾種濃縮的純番茄制品混合在壹起的壹種醬。
有的廚師還會根據個人喜好在熬制番茄醬時加入少許的蒜、羅勒等香料以使其味道更加鮮美。
行業內對番茄醬普遍存在誤解。
橢圓形和圓形番茄：披薩專家們對橢圓形和圓形番茄的爭論已經持續很多年了，很多人相信橢圓形的番茄比圓形的番茄味道更佳。這種說法曾經是有道理的，不過隨著機械化收割的出現，各種雜交番茄的發展，現在會出現方形的、橢圓形的、圓形的番茄，而大部分的罐頭制品裏都包含這幾種番茄，不同形態間番茄的味道差異也變得不重要了。
制作番茄醬 另外壹個誤區是番茄經過烹飪後味道更佳。事實上，加熱會使番茄口感和香味流失。
PS：番茄為什麽要去皮去籽。
籽和皮會將丹寧酸帶入醬料中，引起苦味，並降低醬的稠度，易出水。
2、香草、香料
披薩醬的味道可以用各種配料來加強，最常見的是用香草香料。以披薩草、羅勒、黑胡椒粉為主。
披薩草：
傳統的披薩醬並不使用披薩草（通常做撒料），披薩草又名牛至葉或馬約蘭，壹般使用它的葉子和開花後的頂枝進行幹燥後來調味。嘗起來有些發苦或辛辣味道。也正是由於它的這種濃郁的辛香，在烹飪中常用來去除肉類的膻味。壹般意式肉醬面或意式披薩中都會添加披薩草，這也是為什麽有些半成品的披薩面餅中會自帶披薩草的原因。
羅勒葉：
羅勒葉本身會略帶壹點芳香，有點薄荷味或甜辣味。壹般在意面醬中添加羅勒葉，會使風味更佳。當然在印度或東南亞壹帶的美食中，也會經常用到它。
黑胡椒粉：
黑胡椒粉是壹種調味料，可以用在燉肉，烹制野味和火鍋中 。是由黑胡椒等原料制作，比白胡椒粉在味道上更勝壹籌，口味變化多種多樣，喜愛豐富口感的可以嘗試。壹般使用現磨的黑胡椒粉。
除此之外，歐芹、百裏香、甜月桂葉、迷叠香等香料也可以加入到披薩醬中，用於豐富其味道。
3、高湯
高湯是烹飪中常用的壹種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹制其他菜肴時，在烹調過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。
我們在披薩醬中通常可以加入雞高湯或牛高湯等高湯用於提鮮。