簡單又入味的蝦，怎麽做出來的呢？冷水還是熱水下鍋呢？

蝦的烹飪方式有很多，可以紅燒、爆炒、油炸等各種做法，雖說這些做法做出來的蝦都特別入味，但唯有白水煮蝦才能最完整的保留蝦的鮮味，做法簡單又能烹制出最鮮美的味道。那麽白水煮蝦，應該是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？很多人都做錯，難怪味道不鮮還發腥。

按道理，冬天氣溫低，市場上買到的蝦會比夏天的更新鮮才對，但為什麽在冬天裏，很多親做出來的水煮蝦不鮮嫩還發腥呢，其實原因在於熱水洗蝦與熱水將蝦下鍋。

1、冬天天氣冷，廚房很多人習慣用熱水，但用熱水洗蝦，對於蝦來說並不是那麽的好，蝦肉會因為高溫受熱，將腥味鎖在蝦肉中，再用水煮的時候，蝦肉表層不但不鮮嫩了，腥味還煮不出來，吃起來味道肯定不那麽鮮了。

2、要是用冷水洗蝦的話，開水下鍋也會導致有腥味。所以要想白水煮蝦鮮嫩又不腥，就需要用冷水洗蝦，冷水下鍋煮了。

白水煮蝦的正確方法

1、冷水泡蝦。買回的蝦用冷水浸泡3-5個小時。

2、處理大蝦。將浸泡後的大蝦，瀝幹水分，剪去蝦須，挑去蝦線，完全處理完後，用清水沖洗幹凈，再次瀝幹水分，放姜絲與料酒拌勻，腌制15分鐘，如果家中有白酒，可以用白酒代替料酒腌制，去腥效果會更好。

3、冷水下鍋煮蝦。腌好的蝦入鍋，放入姜片與蔥段，加入足量冷水，沒過大蝦，大火煮開後，轉小火加入少許食鹽，待蝦尾明顯彎曲，蝦身也變成了紅色，就代表大蝦已經煮好了，千萬不要煮太長時間，煮的時間太長會讓蝦肉變老，吃起來的口感不鮮嫩。

煮熟的大蝦撈出，即可蘸料汁食用了，鮮嫩的大蝦，只蘸生抽食用就非常的美味了。