我用壹塊老骨頭熬湯熬了幾十年。
煲湯用龍骨
在某些地區，豬的脊骨被稱為龍骨。這是豬的脊梁。為了美化菜單，壹般都叫龍骨。
豬骨，豬的脊梁。那是豬的脊椎，從頭到尾的長骨。是豬的脊梁，粵語裏不好聽所以叫龍骨。最好的燉肉的骨頭是尾骨。小排或管狀骨是首選。補鈣最多的是牛骨湯。
對比豬骨和鮮豬肉的營養成分，妳會發現蛋白質、鐵、鈣、磷的含量都比鮮豬肉高很多。比如蛋白質比雞蛋高120%，比豬肉高100%，比牛肉高61%，比奶粉高23%。含鐵量是奶粉的9倍以上，牛肉的8.5倍，豬肉的2.5倍，雞蛋的1倍。鈣和磷的含量遠遠高於其他食物。尤為可貴的是，骨頭湯的營養成分比植物性食物更容易被人體消化吸收。
骨頭湯的具體做法是:
稱豬骨或牛羊骨1斤。將其搗碎，加入5公斤水，用文火煮1-2小時，使含有粘蛋白、膠原蛋白等有益成分的骨髓液充分溶解在湯汁中，再稍加過濾，去骨加菜，就成了味道鮮美、營養豐富、具有保健作用的骨頭湯。還可以用這個骨頭湯煮面，煮餛飩，做其他湯喝。
喬奧骨頭湯
將骨頭放入冷水中加熱，可以延長蛋白質的凝固時間，使骨頭中的新鮮物質充分滲透到湯中。這樣煮出來的湯特別好喝。
先把豬骨洗幹凈，然後放入冷水中，用大火煮開。兩分鐘後撈出來(壹定要把水裏的泡沫都洗幹凈再撈出來)放在有開水的砂鍋裏，這樣骨頭會很香。骨頭放進去後，加入姜、料酒和少量醋(既能改善骨頭的鮮味，又能把骨頭裏的鈣全部溶解掉)小火燉2-3個小時。喝的時候加鹽，雞精，小蔥，很香。
建議第壹道湯用來做菜，因為比較油，呵呵:)
第二個湯是最好的。
如果加上冬瓜燉肉，拿鍋的時候加點牛奶會更好吃。
巧燉骨頭湯
將脊骨剁成適當的段，放入清水中浸泡半小時，然後洗去血水。瀝幹水分後，將骨頭放入沸水鍋中煮沸，去除血沫，用清水洗凈後放入鍋中。壹次加足冷水，加入適量蔥、姜、料酒，大火煮10-15分鐘。這樣燉出來的骨頭湯，肉質松軟，湯色潔白，味道鮮美。
根據個人經驗，骨頭煮前壹定要用開水燙5-10分鐘，然後用冷水沖洗，洗掉骨頭上的臟泡沫，再用壹次足夠的冷水煮，湯裏放蔥、姜、蒜各2片，還有妳喜歡的中草藥，如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、大棗，可以增加湯量。
然後蓋上鍋蓋燜至湯汁沸騰，再燜約1.5小時。最後放鹽，不用放味精。
2、建議用礦泉水煲湯，味道會更美。
3.有醫學專家說，水燒開後可適當加入醋，醋可將骨頭中的磷、鈣溶解成湯；
4.用馬蹄和綠蘿煮豬骨，小火燉兩個小時。這湯不放味精也壹樣甜。
5.如果是羊骨，放點姜、紅棗、沙參、玉竹來壓壓口味。
我通常喝羊骨頭湯。具體方法如下:
1:大骨頭用冷水焯，焯開後撇去泡沫。
2.起泡後，在湯中放入十個左右的辣椒和小蔥，最好再加壹些胡蘿蔔(因為胡蘿蔔是營養價值很高的小人參)壹起燉，起鍋時放鹽。
3.最好壹次放夠水，不要半掀鍋蓋。如果是高壓鍋燉，十分鐘就能享受到美味營養的骨頭湯。對於身體虛弱的人來說，這是最愜意的方式。不管是什麽動物的骨頭，都要用冷水煮，掰開。
火太熱了，會冒出泡沫。加入香料，壹些料酒，和壹點醋。如果喜歡清湯，小火燉兩個小時左右(不用蓋)。
如果要喝濃湯(也就是牛奶湯)，先用大火煮半個小時(有蓋)，再用小火煮壹個小時左右(不要不蓋就幹鍋)。妳要壹次加夠水，不夠的時候才加開水，肯定會影響質量)。炒菜前不要放鹽，去除浮沫後可以點醋，有利於湯中鈣的溶解。做好飯後怎麽喝，看妳的愛好，沒有規定。
註意:
1.高壓鍋其實和電壓力鍋差不多，只不過電壓力鍋是最近兩年才出來的，用途和高壓鍋壹樣，只是用電而不是用氣。
2.電壓力鍋可以煮粥，但也可以燉骨頭之類的東西，不算重復。因為高壓鍋也可以煮飯做飯。
3.電壓力鍋是直接插電的，使用方法和電飯鍋差不多，只是時間要根據具體的烹飪內容來選擇。當然，直接插電不用放在電磁爐和液化氣上。準確的說，不是沒有必要，而是沒有。插上電源就行了。
另外，兩者還有壹個區別。
普通高壓鍋使用時，充氣後總會發出噪音，很多人都不敢用。相對來說，電壓力鍋很安靜，感覺更安全。如果只是用來燉湯，建議妳買紫砂壺之類的專用燉湯。應該味道會更好，但是肯定會比高壓鍋和電壓力鍋時間長。
4、骨頭湯發黑:用的鐵鍋(燉之前絕對用洗潔精洗幹凈)，這是原因之壹；第二個原因是妳在燉湯的時候，黃酒、大料、花椒都沒有影響，關鍵是輔料的使用。有些物品在鍋裏應該是黑色的，比如；蓮藕還有壹點就是燉之前沒有把肉繃緊壹次。只要妳做了，它就不會變老。
扇骨500克，直骨1000克，尾棘500克，碎骨500克，小蔥結1個，小姜1個，黃酒50克，清水5公斤。
1.將扇骨、直骨、尾棘、斷骨洗凈，然後放入開水鍋中小火煮10分鐘。
2.把骨頭拿出來，放在溫水裏，用抹布壹根壹根的洗，尤其是骨頭關節裏的血沫和雜質。
3.然後把直骨剁碎，壹分為二，瀝幹骨髓，放入精鋼鍋內，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，大火燒開，再撇去浮沫，小火燉3小時，得湯，即好。
4.壹般豬骨湯可以連續使用。可以在家煮9-10小時，可以用2-3次，直到粉絲骨脆、骨色灰、湯汁鮮美、脂肪營養耗盡。顏色:湯色清亮油潤。
冬天難免冷，很多人都有喝骨頭湯的習慣，認為熬湯的時間越長，味道越鮮美，營養越豐富。其實這種觀點是錯誤的。事實上，無論溫度多高，骨頭裏的鈣都不能溶解，因為動物骨頭裏含有的鈣不易分解，長時間烹飪會破壞骨頭裏的蛋白質。所以煮骨頭湯的時間不宜過長。
營養專家推薦的方法是:在燉湯之前，先把洗幹凈的骨頭打碎，然後加入冷水，壹次性加入足夠的冷水，慢慢加熱。水燒開後，適量加入醋，因為醋能把骨頭裏的磷和鈣溶解到湯裏；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；
另外，專家推薦的燜具是高壓鍋，因為高壓鍋熬湯不會太久，而且湯中的維生素等營養成分也不會損失太多，骨髓中含有的微量元素也容易被人吸收。
老人和小孩不宜經常喝骨頭湯。因為骨頭上剩下的肉含脂肪高，煮出來的湯也含脂肪高，老人和小孩少喝骨頭湯為宜。
豬骨湯營養豐富，味道鮮美，主要是骨頭中的蛋白質(含多種氨基酸)和脂肪溶解在湯裏。
讓煮出來的骨頭湯好吃又有營養。
首先妳要把骨頭放入冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，再用文火煨，這樣可以使骨組織疏松，使骨頭中的蛋白質和脂肪逐漸解聚溶解。
其次，在熬制骨頭湯的過程中，不要中途加冷水，否則湯溫會突然下降，導致骨頭中的蛋白質迅速凝固變性，縮成壹團不再解聚，骨頭表面的空隙也會縮小，導致骨頭的組織和骨髓中的蛋白質緊密結合，脂肪無法大量溶解，不僅會影響湯的營養成分，還會影響湯的鮮度和香味。
如何把骨頭湯熬成乳白色？
壹般羊牛肉湯店都是把骨頭泡在水裏2-4個小時！途中換兩三次水！原因是裏面的血可以泡出來！這樣會讓湯變得清澈！湯裏不會有血產生的絮狀物雜質！當然也可以用開水焯壹下！但是那樣的話！只能消除表皮上的血液雜質！而且湯的鮮味也大打折扣！
白湯是因為他把骨頭弄斷了！而且骨頭和肉中的蛋白質和脂肪在猛火煮的時候不能完全溶於水，所以我們看到的是白色的羊肉湯。如果我們把它放上兩三個小時，我們會發現它又變得清晰了！如果湯的顏色不白，可以加點羊腦或者牛腦！註意用——猛——火——哦！！！！！