酸菜魚怎麽做
1，草魚或者黑魚壹般比較好。
2、魚洗凈，註意洗去腹腔內的黑膜，切掉魚翅。
3.將魚身和魚頭分開，將魚頭切成兩半。(不適合切斷)
4.用手壓住魚身，另壹只手推近魚刺上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向，使魚頭與魚分離。(如果喜歡壹起吃骨頭，也可以忽略這壹步，但不鼓勵這種方式。)
5.將切片的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹條壹條的切片。每片約5-7 mm厚(宜大不宜小)。(此處註意！不要轉錯方向，不然煮好的魚片會碎的。)
6.取壹個雞蛋，左右手倒，倒出蛋清加半碗水到生粉中攪拌備用。
7.將蔥、姜、蒜切段備用。
8.把魚骨切成段，和魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒稍微攪拌壹下，然後加入蛋清和生粉湯拌勻。(最好先放壹會兒)
9.泡菜..................翠花，上酸菜。。。。壹包兩包都可以。喜歡的話，多放點，切塊。
10，山椒。將山椒切成顆粒，放入切好的酸菜中。
放入鍋或平底鍋，開始烹飪
11，鍋裏放油加熱，最好是大油，但是為了...還是用普通油做吧！油六成熱時，放豆瓣醬、蒜(粒)、姜(粒)進去，再把山椒、酸菜放鍋裏翻面。香味溢出後，放魚頭和魚骨。然後加入水或肉湯煮沸(冷水優先)
12，小火燉5-7分鐘，然後用雞精和鹽調味。試著用小勺子舀壹點湯。(雞精略多)
13，然後用漏勺撈起魚刺和酸菜放入盆中待盛。
14、大火使水再次沸騰，然後將魚片放入沸水中，等水再次沸騰後10秒(壹個正常家庭被火救下來大概需要40秒)，然後將所有湯汁和魚片放入裝滿骨頭的盆中。(註意:烹飪時不宜將魚片翻得太多，以保證魚片的完整性。)
15，然後把蔥，辣椒，芝麻放在面上。
16.鍋洗凈，放入1兩左右的油，放入幹辣椒和少許胡椒粉，將油倒入前面的鍋中，直到油熱。這麽好吃的酸菜魚就做好了。