佛跳墻自制練習大全
海參4只，鴿蛋10，雞胗3只，鴨腿1，豬肚1/4，豬蹄3只，冬筍1，香菇8個，阿膠2塊，豬腳筋4根，鮑魚海參10。雞肉1，八角1，桂皮1，冰糖50克，醬油4湯匙，姜片若幹，雕酒100毫升。
烹飪步驟:
1.幹海參提前四天開始準備。純凈水在冰箱裏泡了兩天，壹天換兩次水。第三天，海參去了沙嘴，洗幹凈，放入鍋裏，純凈水加冷水。大火燒開後轉小火30分鐘，然後燉至水涼，換的純凈水放冰箱裏泡兩天，壹天換兩次。用無油的幹凈容器泡頭發，不然海參會融化。
2.提前2天準備，純泡泡糖放冰箱壹天，換水兩次，放冷水鍋24小時，燒開後倒入冷水，放冰箱再放壹天。(網上有人說花膠要煮到水涼了。我試過壹次，感覺流失了很多膠原蛋白。)佛跳墻那天早上，把雞放進鍋裏，加姜片熬壹大鍋雞湯。
3.冬筍切片(看妳喜好，我只鋪鍋底)；生姜切片；將母雞從雞湯中取出，切成1/4(我用的是雞腿)；鴿子蛋煮熟去皮備用；香菇泡發，香菇去根備用；泡幹貝；鮑魚殺死洗凈備用。
4.蝦仁、蛤蜊用清水浸泡備用；紅燒豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳備用；將響尾蛇煮熟，挖出肉切片備用。
5.將鴨腿放入熱鍋中用熱油加熱，煎至兩面金黃，取出待用。鍋內留鴨油，姜片煸炒出香味，再放入五花肉、豬蹄、鴨肫、豬腳筋，煸炒，放入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖，放入雞湯，大火燒開，小火煨半小時，取出湯汁。第壹層姜片，第二層竹筍，第三層香菇，第四層雞腿，第五層蝦仁，第六層蚌殼。
6.接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿。
7.接下來是鴿蛋、阿膠、螺螄肉、鮑魚、海參，加入100ml花雕酒、200ml炸鴨腿、鴨肫，最後加入雞湯至八分。
8.錫箔罐封口和加蓋；燉了4個小時，海參已經融化了，如果想吃條狀的海參，可以在即將出鍋的時候加入。但是我覺得太爛了，營養都在湯裏了。如果吃不完，可以放冰箱裏。第二天，在佛跳墻上加點面條做成湯面。
烹飪技巧:
1，幹海參需要提前四天開始準備。純凈水泡好放冰箱兩天，壹天換兩次水。第三天就要把沙口拆下來清洗幹凈了。冷水煮沸後，轉小火半小時降溫，然後將清水放入冰箱冷藏兩天。壹天換兩次水也是必須的！註意:用幹凈無油的容器浸泡頭發，不然海參會融化。2.花膠需要提前兩天準備。用純凈水放冰箱冷藏壹天，換兩次水，24小時後放入冷水鍋中大火煮沸。煮沸後直接倒入冷水中放入冰箱，再浸泡壹天。3、因為佛跳墻時間長，海參更容易融化，所以鍋好了就可以加入海參。