鹹菜酸辣刺激食欲。家裏做鹹菜要註意什麽？
四川家常泡菜配方，記住這三個小技巧，做出來酸辣超級開胃！
說到泡菜，很多人都很熟悉。在北方，泡菜是很多人經常吃的配菜。甚至在他們的業余時間，泡菜可以作為壹種小吃。泡菜雖然是涼拌菜，但是在寒冷的冬天還是很受歡迎的，尤其是胃口不好吃的時候，來壹小碟泡菜真的很開胃。
雖然現在人們的生活水平提高了，但是我們可以在超市或者商場買到準備好的泡菜。如果他在家做，味道和口感跟外面買的大不壹樣。平時我們在家做泡菜，妳會經常遇到長毛、發酸、變質等情況。今天，我給妳三個建議。不知道這三點，妳的泡菜就白腌了。
第壹點是容器的選擇，
通常我們在做泡菜的時候，會註意泡菜的制作方法。其實用來裝泡菜的容器也很重要。如果妳不小心，妳會浪費壹大罐泡菜。如果妳選擇的容器密封良好，妳就能做出美味的泡菜，而且在制造過程中不會有長毛。放泡菜之前罐子需要清洗幹凈，會保持無水無油的狀態，這樣做出來的泡菜就不會開花。
第二天是腌制泡菜的溫度。
壹般情況下，如果在炎熱的夏天制作泡菜，需要放在通風陰涼的地方，因為室外溫度高的時候，壇子裏的食材會腐爛發黴，所以寒冷的冬天是制作泡菜的最佳季節，尤其是如果是第壹次制作泡菜，最好在秋冬季節制作。
第三點是泡菜水的準備。
腌制過泡菜的人都知道泡菜是用水腌制的，但這裏的水並不是都能用。腌制泡菜加的水是很講究的，但是壹定要加熱後的開水，然後冷卻，因為這種冷開水裏的細菌和雜質是最少的，所以用冷開水做的泡菜質量是最高的。