可可咖啡曲奇餅幹怎麽做

咖啡曲奇

主料

黃油140克糖粉90克蛋液25克速融咖啡粉6克清水4克低筋面粉200克

咖啡曲奇的做法步驟

1.?準備工作：咖啡與水混合調制成咖啡液備用；黃油切小塊或者片，放在盆內，室溫放至軟化，手指按有坑即可；雞蛋提前拿室溫備用。

2.?用手動打蛋器將黃油攪打均勻。

3.?加入90克糖粉

4.?用攪拌器攪拌均勻，糖粉較多，壹開始的時候要輕壹些，以免糖粉飛濺；壹開始是這個狀態，不用擔心，慢慢劃圈攪拌即可。

5.?混和好的黃油和糖粉，攪打壹會兒，此時黃油顏色發淺了，也不再是壹開始的油亮。此時的混合物可以稱為黃油糖霜。黃油的這個狀態通常被稱為:打發至羽毛狀

6.?壹個雞蛋放置室溫，在小碗中攪拌成均勻的蛋液。

7.?分次稱量25克加到黃油中，每次加5克左右為宜。即蛋液分4-5次加到黃油中。

8.?每加入壹次蛋液都要攪拌均勻，讓黃油糖霜和蛋液充分的混合。

9.?混和好全部的蛋液和黃油糖霜，此時黃油的顏色更淺，體積也變大了。

每次加入蛋液，攪拌的力度和力氣都要大壹些，用力將空氣也混合進去。

這個力度和力氣有點兒像我們平時攪肉餡上筋時候的感覺。

10.?加入咖啡液。

11.?也充分的攪拌均勻。

12.?將稱好的200克低粉篩入咖啡黃油糖霜中。

13.?此時改用橡皮刮刀，從盆底向上翻拌，手法像炒菜壹樣，輕而且快速的翻拌。

14.?橡皮刮刀的前端非常柔軟，要使些力氣用刮刀頭將盆邊的黃油和面粉也混合在壹起。

15.?快且輕的翻拌到盆中沒有幹的狀態，就可以了。

16.?套好裱花袋。

17.?將面糊裝入其中，並擠到裱花袋口。

18.?將烤盤中鋪上錫紙，或者油紙，或者耐高溫油布，將花嘴與烤盤垂直，距離大概0.5CM的位置開始擠，擠的過程中不要拉高花嘴，這樣面糊自然會向四面溢出。

19.?也可用花嘴在烤盤中畫小圈，制作圓型曲奇。

20.?擠好的奇放在烤箱上層，180度，15分鐘。（根據各家烤箱情況調整溫度和時間）