牛肉的各種烹飪方法有哪些？
食材：
金錢腱，生抽，老抽，料酒，花椒，茴香，桂皮，姜片。
做法：
牛肉焯水後放入鍋內，加花椒，桂皮，茴香，姜片及水，淹沒牛肉。
倒入料酒，倒入醬油。大火燒開，轉小火燉兩小時。
燉好後，牛肉連同醬汁壹起放入冰箱冷藏壹晚。
隔天拿出來，牛肉加熱後放涼切片。醬汁內加冰糖或白砂糖，調成妳喜歡的口味。
把醬汁淋在牛肉上，或者另裝壹碟蘸食。最後撒上香菜。
小炒黃牛肉
做法：
1.把黃牛腿肉切成小片，放到碗裏，加蠔油、老抽和幹生粉壹起拌勻。腌制30分鐘左右。
2.鍋裏放菜油燒熱，下小青椒節、美人椒節、芹菜節和小米椒節炒香後，才放入牛肉片壹起翻炒，其間調入味精、醬油和辣椒醬。
3.待肉熟起鍋裝盤時，撒些香菜碎即可。
水煮牛肉
食材：
牛肉400克、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、幹辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。
做法：
1、牛肉切薄片，加澱粉、鹽腌十分鐘。
2、蒜苗青筍切段，姜切末。
3、油鍋燒熱，入幹辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。
4、鍋內留油，下姜末和壹湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。
5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。
6、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。
蔥爆牛肉
做法：
1、牛腱肉浸泡2小時，切薄片。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、醬油，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬。
3、幹蘑菇水發後切長絲。
4、油熱，放入牛肉及調料，淋芝麻油，出鍋。
番茄牛肉
做法：
1、牛肉切塊，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬半小時。
2、油燒至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，撈出。
3、鍋內留油燒至四成熱，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽，用旺火收稠鹵汁。
紅燒牛肉
食材：
牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、幹辣椒4支。
做法：
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙壹分鐘，隨即撈出沖洗幹凈。
2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒壹下。
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻
5、再加入適量開水（水量要沒過伊賽牛肉），大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。
6、最後加適量的糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃。
土豆燉牛肉
做法：
1：準備食材。牛肉500克、土豆（中等大小）兩個、胡蘿蔔1個、姜適量、蔥適量。
2：將牛肉切塊、土豆切塊、胡蘿蔔切塊、姜切片、蔥切段備用。
3：鍋中加適量清水，然後冷水下鍋，放入牛肉，再加少量料酒。水開之後，撇去浮沫，將牛肉撈出備用。
4：鍋中加適量食用油，油熱後，放入姜片、蔥段、兩個幹辣椒、兩個八角、煸炒出香味。
5：將牛肉放入鍋中煸炒均勻。
6：放入兩大勺番茄醬和壹大勺冰糖。
7：煸炒至冰糖融化，番茄醬勻均的裹在牛肉表面，然後再倒入少許生抽煸炒均勻。
8：將土豆和胡蘿蔔放入鍋中煸炒均勻。
9：加入適量的熱水，沒過牛肉即可。然後放兩勺鹽提味。
10：將整鍋菜倒入高壓鍋中，選擇燉肉鍵。待壓力鍋的完成提示音響起，即可裝盤上桌。