春天家裏的香椿發芽了，香椿都有哪些做法？
香椿可以涼拌也可以炒雞蛋，我覺得香椿最好吃的方法還是涼拌，大家壹定要明白香椿必須要做熟了才能吃，即便是涼拌香椿也要把香椿汆燙熟了再吃，因為香椿含有亞硝酸鹽。
香椿拌豆腐的做法采摘香椿要挑選樹枝梢上最嫩的摘，采摘下來的香椿葉洗幹凈放在鹽水裏面浸泡個十幾二十分鐘下鍋焯水汆燙壹下，焯水後的香椿撈出來晾涼然後攥幹水汽放壹邊備用。
取壹塊豆腐下鍋焯水去掉豆腥味，焯水後的豆腐切成幾個五厘米見方的小塊放到深盤子裏備用；準備壹根小香蔥洗幹凈切成蔥花灑在豆腐上；把晾涼了的香椿切碎拌上生抽醬油、食鹽、味精、雞精、少量香油然後蓋在豆腐上，醬油可以適當多放壹點，起鍋燒壹點大豆油，不需要燒開只需要燒熱就可以了，燒熱的大豆油潑上去，壹道香椿拌豆腐就做好了。
為什麽要用大豆油而不是其他食用油呢？因為大豆油拌豆腐味道最香。
香椿炒雞蛋的做法說是香椿炒雞蛋，實際上是香椿攤雞蛋餅。香椿汆燙之後跟雞蛋液還有少量面粉以及食鹽混合攪拌均勻往油鍋上攤就行了，油要多放壹些，餅胚煎熟就可以裝盤開吃。香椿越嚼越香，雞蛋和面粉又完美中和了香椿的些許苦味。
如何挑選優質香椿因為香椿是季節性的食材，壹般是陽歷三月下旬到陽歷四月中上旬口感最佳，而到了四月下旬和五月初的香椿就基本上長老，幾乎沒有嫩芽了。
采摘香椿要挑樹梢部分的采摘，但是也不要摘最末梢的葉子，因為最末梢的香椿芽可以繼續生長讓香椿樹長得更茂盛，所以采摘的時候最好挑選最末梢後面兩側的香椿葉，這樣既能不影響香椿樹的生長又能吃到很嫩的香椿。
購買香椿的時候要挑選顏色淺的，越是深紫色或者深紅色的葉子就越老，而嫩綠色微微帶壹點紅色的香椿葉才是嫩葉子。