長牙了的山藥還能吃嗎
山藥的營養價值很高，食用有健脾、益胃、補肺、固腎的功效，但有時候發現買回來的山藥發芽了，那麽山藥發芽還能吃嗎？會不會有毒？
山藥發芽還能吃嗎
能吃。
山藥屬於薯蕷科植物，和紅薯、芋頭、紫薯等壹樣，發芽之後並不會產生有毒的物質，且目前也並沒有任何因吃發芽的山藥而中毒的新聞報道，因此只需要將發芽的山藥剔除，剩下的部分就可以吃了，但是營養價值會稍微降低壹些。
而土豆屬於茄科，發芽的土豆含有龍葵堿毒素，是不能吃的。
攝圖網山藥皮發青還能吃嗎
山藥皮發青可能是因為陽光照射、接觸鐵器、發黴等原因引起的，前面兩種情況是能吃的，如果是發黴了就不能吃了。
山藥如果長時間被陽光照射，光照會誘發山藥的表皮細胞，分化出葉綠體用來幫助光合作用，而葉綠體的存在會導致山藥表皮變綠，這種情況的山藥沒有產生有毒有害物質，是可以吃的。
山藥的在接觸了刀具、鐵鍋等鐵器之後，暴露在外面的白色肉質也會出現發綠的情況，這是因為二價鐵離子存在的緣故，只要稍加清洗就能吃了。
如果山藥表面變綠是因為長了灰綠色的黴菌，那麽建議丟棄不要食用了，雖然說只是少部分的鐵棍山藥發黴了，但是黴菌產生的毒素可能已經蔓延到了其他部位的山藥上面了，妳看不到，但是毒素依然存在，吃了還有黴菌毒素的鐵棍山藥對身體有害的。