怎麽調鍋肉的糊？

鍋肉

原料:豬裏脊肉240g、水、油、鹽、料酒1小勺、澱粉、蔥絲10g、番茄醬70g、糖、白醋；

練習:

1.豬裏脊肉洗凈，放入冰箱冷凍室略硬，取出，切成約2 mm厚的塊，放入容器中，加入少許鹽和料酒，抓勻腌制20分鐘；

2.將蔥白切成細絲，番茄醬，加入適量的糖、白醋、鹽和水，拌勻成汁；

3.將澱粉倒入大碗中，加入少許水，加入少許鹽和幾滴油，攪拌均勻；

4.將腌制好的肉片放入澱粉糊中，抓拌，將澱粉糊掛勻；

5.將油倒入鍋中。油溫升至六七成時，用澱粉糊掛肉片，壹片壹片放入鍋中，煎至顏色金黃，再煎20秒左右。

6.在鍋裏放壹點油。油溫升高後，放入蔥絲，炒香，倒入醬料，用鍋鏟翻炒，倒入炒好的肉片翻炒使其掛醬均勻，再加入少許亮油翻炒均勻。