鐵板豆腐怎麽做？

用料

主料南豆腐1盒

調料小蔥1根孜然3克椒鹽3克植物油適量

鐵板豆腐的做法

1.蔥切成蔥花，豆腐、孜然粉、椒鹽粉備好

2.在豆腐盒背面四角用剪刀剪個小口，再用小刀把豆腐盒表面的包裝切割開3.然後倒扣在盤子，把豆腐切成均等塊(這方法可以將豆腐完整地取出)

4.鍋下油(油量多壹些)，燒至五成熱時，放入豆腐塊，中火慢煎

5.快速撒入椒鹽粉，再撒入孜然粉

6.煎至豆腐皮焦黃，翻面繼續煎(這時油溫更高，可以將火再調小壹些)

7.撒入椒鹽粉、孜然粉和蔥花，蔥花激出香氣即可

烹飪技巧

1、豆腐的選擇：選擇水份大的豆腐，最好選擇盒裝的豆腐，盒裝豆腐真空包裝，壹直浸泡在汁水中，含水份較大，煎制出的豆腐才能保持外焦內嫩、香滑多汁的口感。

2、火候的掌控：煎豆腐的火候壹定要控制好，開始讓油溫達到五成熱時，才放入豆腐，這時能瞬間鎖住豆腐內部的水份，也容易讓豆腐表面定型，翻面的時候不容易翻爛;撒入調料的時候，把火調至中火，這樣不至於把豆腐燒焦，保持金黃的色澤;當豆腐翻面後，鍋底油溫更高，這時再調小壹些火，慢火煎透。

3、調料的配搭：孜然粉和椒鹽粉是非常經典配搭，和豆腐也很搭檔，再加入蔥花的清香，使豆腐鮮香無比。如果口味較重，可以加入五香粉和辣椒粉。