絕味泡椒鳳爪的家常做法大全怎麽做好吃視
做法：
1、把雞爪洗幹凈，去掉雞爪的根部，並切開兩瓣，鍋裏放水燒開，倒入雞爪，
放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開後再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；
2、起鍋後放在冷開水裏沖洗，然後瀝幹水待用，用冷開水沖洗的作用是讓雞爪吃起來更爽口；
3、先在盆裏倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，只放了半瓶，已經挺辣）、
姜片、蒜粒、鹽（多壹些），味精（少量），白醋（和前面冷開水的水量壹樣）、
白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家裏冰糖用完了，只用白糖代替）、
辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），
也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放壹些醋；
4、然後把瀝過水的山椒倒入制作好的湯料裏浸泡，湯料要蓋過雞爪，
放入冰箱，要浸泡壹天以上，每隔幾小時翻動壹次，以便入味均勻。
溫馨提示：
1、雞爪壹定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆裏倒少量開水，
放花椒和野山椒，放涼後，再把其實材料放進去。
3、最好泡壹天以上，每隔幾個小時翻動壹次，以便入味均勻。
主料：雞爪；輔料：泡紅椒、水、姜、八角、香葉
調料：料酒、花椒、食鹽
做法
1、雞爪洗幹凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味。
2、雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生姜、料酒焯水後撈出瀝幹。
3、另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉。
4、調入鹽，大火燒開轉中小火。
5、煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關火。
6、將雞爪撈出，自來水沖涼，然後徹底晾涼。
7、準備壹個玻璃的容器，放入壹層泡椒。
8、再將沖洗過的雞爪放入。
9、再放入壹層泡椒。倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制壹天或更長時間即可食用。
小貼士
1、雞爪煮好後，用流水沖洗，這樣可以把表面的膠質和油膩沖走，避免出現肉凍，沖的時間越久，色澤越白。
2、如果買來的泡椒水不夠，可以放入等量的純凈水和2大勺米醋。
3、時間允許可以泡3天的，那樣更辣更入味。隔壹段時間要翻動壹下，好讓味道更均勻。
4、喜歡吃辣的也可以把泡椒切碎後用來腌制。
5、煮雞爪時, 鹽可多放壹些, 達到提前入味的目的。
6、雞爪不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。
7、購買雞爪時，盡量選色澤亮，沒有血汙的為佳。