制作廣式月餅
1.剝皮
把揉好的月餅皮按照重量規格分成每個月餅的皮。
分割餡料
根據數量，要熟悉各種餡料配方和做法。如單個蓮蓉，中間夾個蛋黃；雙或三黃和蓮蓉，蓮蓉要分兩三份，每份蓮蓉要包壹個蛋黃，再用二合壹或三合壹的方法包成餅坯。五種仁餡料要結實、順滑，但餡料不能擠壓太久，否則會漏油、脫殼。在轉換過程中，應註明每種填充物的類型。由於餅幹包裹在餅皮裏，如果無法識別餡料，很容易造成混淆。
第三步:填充物
將蛋糕皮分別包裹在已稱重的蛋糕坯上。包的時候，皮要壓的均勻，口要光滑均勻。
鑄造
將包好的蛋糕坯放入木制模具中，用手輕輕壓實，壓平。均勻按壓壓力，使蛋糕邊緣鋒利，圖案清晰。然後把蛋糕拿到案板邊上，拍出蛋糕毛坯。脫模時註意餅形的平整度，不要歪斜。
加熱
請將水噴入200~220℃的烤箱內，比如妳用的是298℃的熱旋風烤箱(約14分鐘)。將蛋糕放在盤子上烤至餅皮變成米色或微金黃色，然後在蛋糕表面刷上蛋糊，放回烤箱烤至熟透。
6.冷藏和包裝。
月餅烘烤後應存放在密封通風的“冷室”中。