香辣大閘蟹的做法步驟圖，香辣大閘蟹怎麽做

用料 ?

大閘蟹 5只

土豆適量

洋蔥適量

大蒜適量

生姜適量

幹辣椒適量

小蔥適量

鹵料草果，香葉，花椒，孜然

調料鹽，白砂糖，醋，醬油，紅油/豆瓣醬，米酒/啤酒

香辣大閘蟹的做法 ?

洗蟹。大閘蟹洗凈，這裏洗凈指的是全部用牙刷都要刷幹凈（不是就沖壹下水），我壹般洗貝類蝦蟹的時候都會用牙刷沾取茶粉刷，註意安全記得帶手套帶手套帶手套重要的事情說三遍

拆蟹。有個小訣竅的左手捏住螃蟹背部大鉗朝下，先把臍部的蓋子除掉，然後再把螃蟹蓋翻出來，去掉腮，口器，蟹心（就是掀蓋之後還在彈動的壹個部分，如果看不到可以沾壹點鹽看它會不會狂跳，對了那個就是心就），然後對剪

上粉。……不是上底妝，謝謝。我忘記在上面寫了，這裏用的是澱粉混面粉比例大概2比1，用量用湯勺來估計的……其實做菜的調料用量……真的靠感覺，所以都粘上粉了就對了。動作比較慢的可以沾好粉把螃蟹放壹下冰箱，去準備其他工序。

配菜。這裏我只用了土豆，其實還可以加年糕黃瓜的（妳認為合理的食材，番茄這種就算了吧），起油，炸成金黃色，油需要多壹些，因為等下還要炸螃蟹，炸土豆的過程中可以去準備壹下大蒜，生姜洋蔥和其他調料

炸蟹。放螃蟹之前我在鍋裏丟了幾片生姜，之後再下螃蟹，為了去腥呀，記得要翻面，炸到金黃色（總時間不要少於八分鐘），油鍋的油可以過濾以後用，蟹油不要浪費（嗯我就是這麽節儉）

炒料。用少於蟹油，放入蔥姜蒜這些翻炒，加入草果香葉花椒等幹料，翻炒，加入紅油或豆瓣醬，翻炒，然後加入少於鹽，白糖，生抽，翻炒。

炒蟹。倒入螃蟹和土豆片，翻炒均勻，倒入米酒或啤酒，如果是酒精濃度28以上的米酒可以兌水，加到不超過螃蟹的水面，大火收汁，可以加的醋如果妳不小心手抖加多了辣椒的話。

裝盤。收鍋前加點芝麻（好吧我又忘記寫前面去了），小蔥，裝起來，開吃吧！