隔水蒸是什麽意思

簡單的說就是不要讓食物直接接觸水。

隔水蒸是將原料放入陶制的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。

有的家庭用燉法無人值守就可以煮好飯菜：上班前把排骨（加配料調料）、大米等分別裝入杯子（或小盆子、磁缽），加水，加蓋，都放進大鋁鍋中，往鋁鍋中加水（水位在鍋中的容器口以下），蓋上鍋蓋，放在蜂窩煤煤爐上加熱到水沸騰後，關小煤爐下面的通風口（降低加熱溫度），就可以放心去上班了。

下班回來，馬上就可以出鍋吃飯了而且飯菜齊全（有時候再炒壹些青菜）。有的家庭經常這樣燉幹飯吃。也可以燉別的菜。有時候也燉些紅薯、地瓜幹，不加蓋。

擴展資料

在莆仙，燉法有三種：

1、砂鍋燉，即將原料放入砂鍋，加蓋，直接放在火上燉。莆仙人稱之為“炕”，如炕排骨、豬腳炕菜頭（蘿蔔）、炕羊肉，還有坐月子婦女吃的“砂鍋炕（用砂鍋燉成的滋補湯菜）”。

2、籠燉，莆仙稱之為“炊（蒸）”。就是把裝有原料的加蓋小容器放到蒸籠裏蒸。家常菜較少采用這種方法。

3、擱水燉，莆仙叫[k‘au13]（音近普通話“烤”），是將原料放入陶制的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。莆仙壹般采用清燉。菜肴保持原料原來的色彩，湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛。適用於制湯菜。

莆仙擴大了隔水燉方法的使用範圍，原料品種多，是家常飯菜制作中常用的方法。下文的“燉”都指隔水燉。

百度百科：隔水燉的三種做法