如何腌制野菜？
最好準備壹個泡菜壇子。
方法1:這種方法可謂是壹種快速的方法，可以在短時間內將蔬菜腌制好。
練習:
1, 2.把雪裏蕻的黃葉去掉，整株放壹把在盆裏，加粗鹽，反復揉搓，直到莖葉變軟，水分出來。
——不要用力搓，盡量不要弄斷，保持整棵樹的完整。
3.把所有的芥菜籽揉成壹團，放在祭壇上。
——泡菜壇要無油無水。最好用粘土做的罐子。我用的是砂鍋，洗幹凈晾幹。
4.5.將揉面時雪中的水倒入缸中，壓下重物，蓋好，密封，放在陰涼處。
-砝碼最好是幹凈的石頭。找不到了，就在壹個幹凈的玻璃瓶裏裝了水，壓在上面。
6.腌制差不多兩周後，雪裏蕻就可以吃了。
——此時野菜顏色變深，水分多。可以拿起來嘗嘗鹹的。
方法二:這種方法可謂是傳統正宗的方法，但是需要充足的陽光，雪裏蕻要曬幹後才能腌制。感覺這種方法做出來的雪裏蕻很香，大概是曬幹後的，口感脆韌，但是時間長，差不多20多天。
枯萎的野菜。
專門買的罐子
配料:雪裏蕻。
練習:
1, 2.將雪裏蕻清洗幹凈，去掉黃葉，用清水沖洗根部的沙子。
——那時候是營銷季，黃葉不多。清理腐爛的樹葉。
3.在晴朗的天氣裏，將雪裏蕻倒掛，幹燥約1天，直至枯萎。
——最好是午後有陽光。我把它拿到屋頂上，用晾衣繩晾了2個下午。
4.5.將泡菜壇內部清洗幹凈，用熱水燙幾次內壁，然後將水擦幹，放在太陽下曬幹。
-罐子應該沒有水和油。
6.鍋裏放水，放入原鹽，燒開水，待原鹽融化後放涼。鹽和蔬菜的比例大約是1: 20。
7.將萎蔫的雪裏蕻籽去掉曬傷的葉子，壹顆壹顆放在壇上，壓實。
-操作時，註意雙手應幹凈、無油、無任何護膚品。
8、9、倒入粗鹽水，不要芥末籽，如果罐子還有空間，可以用重物壓。
——我找了壹個可以放進去的玻璃瓶，重物壹定要無油幹凈。
這個罐子還在治，已經預約了！
腌雪裏蕻，我只算過四遍，這不是經驗和策略。無論采用哪種方法，都要註意四點，這是保證質量的關鍵:
1，選擇莖葉粗壯、新鮮、黃葉少的蔬菜。
2、全程保證無油、清潔，防止腐敗細菌滋生。
3.最好使用玻璃、粘土等制成的罐子、壇子。要酸洗，並避免使用鐵、鋁、不銹鋼等。
4.吃腌菜時，亞硝酸鹽含量會有壹個峰值，壹般在10~15天。過了高峰期再吃比較安全。
用1方法腌制的野菜超級烹飪。說超級不為過。兩個回家吃飯的朋友，吃飯的時候都不願意吃這道菜。他們把剩菜打包帶走，說第二天做蛋炒飯拌飯，想想都好吃。