蛋黃和蛋清，哪個蛋白質含量更高？

蛋清中蛋白質含量很高，

蛋黃主要含有脂肪、維生素、鐵和鋅。

蛋黃和蛋白質，哪個營養價值更高？我從這三個方面給妳解釋壹下。

雞蛋是日常生活中常見的營養食品。過去中國經濟困難的時候，人民生活水平不是很高。當時人們認為雞蛋，無論是蛋黃還是蛋白質，營養都很豐富。

但是現在的人不壹樣了。現在的人壹般不吃蛋黃和蛋白質。有人認為蛋黃中膽固醇高，吃多了容易導致高血脂。還有壹些人不吃蛋白質，因為他們認為蛋黃比蛋白質更有營養。那麽到底是蛋黃還是雞蛋裏的蛋白質更有營養呢？從以下三個方面分析。

1，蛋白質含量:蛋黃中的蛋白質含量高於蛋清中的蛋白質含量，雞蛋中的蛋清大部分是由水組成的，蛋清中水占88%以上。蛋黃中含有人體必需的不飽和脂肪酸，尤其是油酸，對預防心臟病有非常重要的作用。

2、維生素含量:蛋黃中的礦物質和維生素含量也特別高，而蛋清幾乎沒有。特別是蛋清中找不到脂溶性維生素A、D、E。

3、鐵含量:蛋黃中還含有人體必需的鐵，有些缺鐵性貧血患者平時可以在日常生活中多吃些蛋黃。有些寶寶經常吃蛋黃糊，這是壹種輔食，彌補母乳中鐵的不足。鐵對嬰兒大腦的生長發育也有重要作用，所以嬰兒壹定要多吃蛋黃。

壹些中老年人在日常生活中可能不吃蛋黃，認為蛋黃中的膽固醇偏高。如果他們吃得太多，很容易引起高血脂。那麽蛋黃中膽固醇含量真的過高嗎？中老年人真的不適合吃蛋黃嗎？

壹個蛋黃含有250毫克左右的膽固醇，但也含有豐富的不飽和脂肪酸和卵磷脂，在壹定程度上可以幫助合成高密度脂蛋白，而這些物質可以幫助身體代謝脂肪和膽固醇，所以壹天吃壹個雞蛋是沒有問題的。

如果想吃雞蛋，最好是煮雞蛋或者吃荷包蛋。千萬不要吃煎蛋，因為煎蛋裏有很多有害物質。