燒熟後，藕變成紫色的還可以吃嗎？

可以吃。是由於藕氧化了才變成紫色的，不影響食用。若切片的時候，要泡在水裏就不會變色的。

烹飪提示：

藕可生食、烹食、搗汁飲，或曬幹磨粉煮粥。

食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。

藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑。

屬蓮科，味微甜而脆，其形似嬰兒手臂，粗軟白嫩。

蓮藕內部中孔，它可生食，也可以做熟用，有些人將蓮藕做制成粉可止瀉，它的營養很高。

蓮藕不僅有很多營養，它還有許多醫療功效，藕生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。

老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。

藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。

在傳統的鮮食（炒、煨、蒸、鹵、制作藕夾）之外，大家熟知的，還有藕粉。再就是幹荷葉，可以作為蒸菜“外衣”。

經過深加工，還可以嘗到蓮藕面條、蓮藕豆絲、蓮藕罐頭，以及荷葉茶、蓮藕酥、鹽漬藕、糖藕脯等。除此之外還有非常可口的辣蓮藕，辣而不膩。

參考資料

藕（睡蓮科植物的根莖）_百度百科