蓮藕絲怎麽切
切藕需要垂直切藕。
選擇新鮮的蓮藕，洗凈，切去兩端，然後去皮。如果要切成細長的蓮藕，需要先把蓮藕豎著切成長片，再把長蓮藕豎著切，這樣就可以很容易地把細長的蓮藕切出來。註意不能橫著切蓮藕，因為當妳把蓮藕切片再切成絲的時候，蓮藕會在蓮藕的眼處被切斷，不能切成細長的蓮藕。
蓮藕含有黃酮類物質和多酚氧化酶，切開後與空氣接觸會氧化成黑色。炒藕的時候會越來越粘。炒的時候可以加點水，這樣不僅炒的好，而且炒出來的蓮藕片白嫩，酥脆可口。
防止藕絲變黑的方法
1.為了防止蓮藕變色，可以用淡鹽水浸泡。
2.將藕絲浸泡在清水中，然後在水中滴幾滴醋，以防被氧化。
3.鍋中水燒開，放入蓮藕絲焯水1分鐘，撈出。再次冷卻後可以防止藕絲變黑，還可以保持藕絲酥嫩爽口的口感。
4.蓮藕切片切好後，用清水浸泡，防止變色，炒出的顏色好看，洗去蓮藕絲中的粘性物質。