年夜飯，涼菜是開胃菜，12道家常做法，學會了天天換著花樣吃
牛肉是餐桌上比較“高級”的肉類，其做法多樣，而醬牛肉又是制作簡單而味道濃郁的壹道美味，金錢腱不僅肉質鮮嫩，更因為其中交錯的筋腱而呈現出漂亮的花紋，口感更佳。
主料： 金錢腱2條
調料： 黃豆醬2大勺（約50克），老抽30克，醬油50克，鹽5克，大蔥半棵，姜1塊，桂皮1塊，幹紅辣椒4個，良姜1塊，八角2顆，香葉4片，柚子皮1小塊，梔子1顆，草果3顆，白蔻5顆，丁香3粒
1. 金錢腱兩條，挑選方法見上述4個要點；
2. 將金錢腱泡涼水中半小時，將多余的血水盡可能多泡出來；
3. 調味料準備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以稱之為鹵牛肉，大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減；
4. 金錢腱入涼水鍋中，大火煮到要沸騰時轉中火；
5. 用油撇子將不斷湧現出來的浮沫撇凈，這個過程大概需要持續5-8分鐘，根據火候的大小和肉的多少來決定；
6. 浮沫撇幹凈後，將步驟3中的調料入鍋中；
7. 兩大勺黃豆醬舀入湯中，黃豆醬可在超市買到；
8. 用舀醬的勺子在湯裏攪拌幾下，使黃醬溶在湯裏，轉大火，湯即將沸騰時轉小火，蓋蓋子燜燉1小時左右，時間看鍋的密封性以及喜歡的口感；
9. 這是醬了1小時20分鐘的金錢腱，已經由最初的狹長形狀“逆襲”為兩個肉球兒；不要撈出來，泡在湯裏至少3個小時，待湯完全涼下來，肉吸足了味再撈出來；撈出來的金錢腱可以分別入袋中密封，放冰箱冷藏後更好切片；
10. 這是冷藏後切片的金錢腱，筋和肉縱橫相間，天然的紋路非常漂亮；經過冷藏後，即使切很薄的片也不會散掉，又因為浸泡在湯中數小時，即使肉質非常緊實也很入味；
11. 牛肉片可直接食用，也可以做個酸辣蘸汁，更添風味。酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。
這道大拌菜我用到了4種瓜果蔬菜——芝麻菜、小黃瓜、球形生菜、大西紅柿，還放了幾枚堅果——碧根果。整盤菜柔嫩清爽又香脆，還可以把裏面的食材替換，每天壹小盤換著花吃，全家胃口好！
材料： 碧根果20克，芝麻菜1把，小黃瓜1根，球形生菜半個，大西紅柿1個，鹽1克，紅葡萄醋20克
1. 主料準備好：無鹽碧根果，芝麻菜、黃瓜、西紅柿、生菜清洗幹凈；
2. 芝麻菜切寸段；
3. 黃瓜只用了半根，縱剖兩半，再切薄片；
4. 球形生菜切粗絲；
5. 大西紅柿切厚片；
6. 幾種蔬菜瓜果入大碗中，撒少許鹽；
7. 再倒入紅葡萄醋，也可以用其它果醋或者白米醋代替，總之要用顏色淺、味道清爽的醋就成；
8. 再倒入無鹽碧根果，攪拌後便可食用。
小小壹盤豆腐不起眼，跟著我來做鹵水豆腐又入味還汁水多，端上桌比雞鴨魚肉受歡迎，轉眼就吃光。
材料： 北豆腐1斤，雞蛋2個，植物油少許，醬油、生抽、蠔油、鹽，八角、花椒、幹紅辣椒、香葉、草果、白蔻、水
1. 北豆腐質地堅硬，比較瓷實，切成1公分厚、5公分見方的厚片；
2. 平底煎鍋中倒少許油，將豆腐片鋪在鍋裏，小火，兩面煎金黃，形成壹層硬皮；
3. 八角、花椒、幹紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋中，大火煮開；
4. 將煎好的豆腐片入調料鍋中，中小火煮10分鐘入味上色；順手我又放了兩個煮熟剝皮的雞蛋壹起鹵；
5. 關火，將豆腐片入湯中浸泡至少30分鐘，熱吃濃香軟乎，想充分入味就浸泡壹夜，滋味幾乎全吸入豆腐中；
6. 可直接食用，也可以斜切成大片，擺盤後更漂亮。
簡單快手的年菜，海帶絲配上碗汁，拌壹拌，酸辣開胃，很清爽可口。海帶的植物纖維能幫著清腸排毒，還能讓腸胃舒服，也是壹道不錯的刮油減肥餐。
材料： 海帶絲，香醋、生抽、鹽、小米辣、大蒜、香蔥
1. 幹海帶絲入盆中；
2. 用清水反復揉搓幾遍，洗掉表面的沙子和附著物，直到水清為止，用足夠量的涼水泡發海帶絲至柔軟；
3. 海帶絲入涼水鍋中煮開，放了壹小勺醋同煮5分鐘，然後關火蓋蓋子，燜至自然涼；用這個方法省時省能源，還能讓海帶絲軟軟乎乎嚼得爛，千萬不要撈出來用涼水沖，壹沖就硬，壹硬就嚼著費勁了；
4. 香蔥切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；
5. 取壹碗，將大蒜末、小米辣入碗中，倒入適量的香醋、生抽、少許鹽，混合均勻，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油；
6. 將晾涼的海帶絲撈出控水入盤中，將料汁淋在上面，拌勻腌泡半小時後再食用非常入味，而且泡的時間越久越入味，吃之前再將香蔥末撒在上面，墨綠色的海帶絲配上嫩綠的香蔥末非常漂亮。
這道水晶蹄花凍，Q彈細滑，配上酸辣蘸料佐食，別具風味，成品酷似北方的肉皮凍，老少皆宜，做法簡單易學。
主料： 豬蹄2只
調料： 八角1顆，花椒1撮，大蔥1段，姜1塊，鹽適量，料酒30克，清水適量
蹄凍蘸料： 大蒜，蔥末，生抽、醋、鹽、辣椒油
1. 豬蹄去掉肉眼可見的毛，用火燎壹燎；
2. 清洗幹凈後入高壓鍋中，放八角、花椒、蔥段、姜片、鹽、料酒；
3. 倒入適量涼水，因為高壓鍋失水少，所以水量不宜過多，以高出豬蹄3指厚左右為宜；
4. 蓋上蓋子，大火加熱後上汽後轉中火，1小時後關火，自然泄壓後打開，豬蹄完全脫骨了；
5. 直接上手，將大小骨頭給捏出來，有的小骨頭只有黃豆粒大小，壹定要捏出來，防止食用過急時發生危險；將大塊的皮和筋肉切小塊；
6. 將蹄花入玻璃保鮮盒中，再舀入適量的豬蹄湯，用小勺攪拌均勻，使蹄花均勻地分布在盒中；稍涼後蓋上蓋子，入冰箱冷藏保存數小時，直到凍結實；
7. 這是冷藏凝固後的蹄花凍，表面有壹層厚厚的油脂，用小勺刮出來；
8. 將蹄花倒扣在案板上，用利刀切成薄厚均勻的片或者塊，蘸蒜醋汁食用。
很簡單的壹盤菜，看著無趣，口感脆嫩微甜，除了百合壹年四季不掉價外，芹菜胡蘿蔔“大陸”得不能再“大陸”了，簡單的芝麻油和鹽調味，幾分鐘端上桌。
材料： 芹菜1棵，百合2頭，胡蘿蔔1根，鹽少許，芝麻油少許
1. 材料準備好：芹菜準備嫩桿，胡蘿蔔削皮，鮮百合適量；
2. 鮮百合層層剝下來，用涼水輕輕淘洗兩遍，入開水鍋中焯燙變色即撈出，過涼水更脆嫩；
3. 芹菜和胡蘿蔔分別斜切段，再切象眼薄片，入開水中焯燙變色，撈出過涼水，保持顏色鮮艷，口感脆嫩；
4. 百合、芹菜、胡蘿蔔同入大碗中，根據口味撒少許鹽；
5. 再淋少許芝麻油或者橄欖油，拌勻即可。
糯米藕是很多人都喜歡吃的壹道小吃，飯店裏面最常點的壹盤菜，其實咱們可以自己在家做，加2勺紅糖口感上香甜、顏色上更紅潤。
材料： 藕2節，糯米，紅糖50克
1. 兩節藕削外皮，將兩端用刀修幹凈；
2. 糯米提前4小時泡發；
3. 在藕的壹端約3、4公分左右的地方切壹刀；
4. 將泡好的糯米塞進藕洞裏，兩段藕都填滿糯米；
5. 將兩段藕重新拼接在壹起，再用牙簽紮結實；
6. 紅糖入盆中用熱水融化，倒入電飯煲，兩節糯米藕也放入，水沒過藕；
7. 選擇“標準燜飯”檔位；
8. 紅糖汁很濃稠，不要浪費，晾涼後切片蘸食或者淋汁都特棒！
這道菜清脆鮮嫩，水分充足，熱量還不高，做法超簡單，直接上菜吧！
材料： 萵筍半根，鹽少許，粗油糍粑辣適量
1. 半根萵筍削掉外皮，清洗幹凈；
2. 用擦絲器擦成長長的細絲；
3. 放少許鹽壹拌，靜置2分鐘開吃，壹滴油不放都很清爽脆嫩；
4. 愛吃辣可放兩勺粗油糍粑辣，這叫壹個痛快。粗油糍粑辣是貴州特產，除了皺椒，還有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以兩勺就給這道爽口小菜畫龍點睛了。
今天這道菜，半根黃瓜，1把黑木耳，1根胡蘿蔔，壹滴油都沒放，但是家裏人吃得很開心！
材料： 泡發黑木耳1把，胡蘿蔔1根，黃瓜半根，大蒜數瓣，白糖1小勺，鹽適量，生抽少許，醋適量
1. 黑木耳泡發後，焯水；
2. 胡蘿蔔刮掉外皮，黃瓜洗凈；
3. 黑木耳切粗絲；
4. 黃瓜切成粗絲；
5. 胡蘿蔔切細絲；
6. 大蒜拍碎、剁末；
7. 全部材料入大碗中，加壹小勺白糖、鹽、生抽、醋；
8. 充分混合。
北方的肘花、肘片，因為是涼吃，所以即使吃壹個也不覺得膩，最後調個蒜醋汁，就是錦上添花了！
材料： 前肘1個
調料： 大蔥1棵，姜1塊，桂皮1塊，八角2顆，香葉1片，幹紅辣椒3個，砂仁1個，肉蔻3顆，白果4顆，鹽適量，醬油適量，老抽少許，水適量
蘸汁： 大蒜，大蒜，生抽，醋，辣椒油
1. 肘子剔骨，肘子皮肉可以縱切開，這樣雖然不是壹個完整的桶形，卻可以更加入味；
2. 調料準備好，可以隨口味來調整，但也不要過多，防止調料過多而產生中藥味；
3. 肘子肉入涼水鍋，大火煮開，把浮沫撇幹凈為止；
4. 在凈湯中倒入調料、鹽，醬油，少許老抽；
5. 大火再次煮開後轉小火，蓋上蓋子，慢燉2小時左右，中途可查看幾次，如果湯汁減少，可加熱水；
6. 用筷子紮壹下肉最厚的地方，能輕松紮透就可以關火了，肘子肉先不要撈出，浸泡在湯汁中2小時，以吸足湯味；
7. 將壹個保鮮袋剪開，將肘子肉皮朝下放在保鮮袋中，表面的瘦肉較多，可用刀平切，使表面平整；
8. 將保鮮袋兜起來，使皮全部朝向外部，壹點點收緊保鮮袋轉起來，使其成為壹個球形；
9. 直到全部的肉都包裹在肉皮中，擰緊收口處，朝下，放在碗中，放冰箱冷藏數小時，定型並使肘子肉質緊密；
10. 這是定型好的肘子，圓乎乎的很不錯；
11. 將肘子球壹切兩片，別看肥肉白花花的，肥而不膩，嫩而不滑，瘦肉也是軟爛有嚼勁兒；將其切薄片厚片均可；
12. 用大蒜、蔥末、香醋、生抽調個蘸汁，能吃辣的再來幾滴辣椒油，真是太解饞了！
這道菜不分南北，入口即化，內酯豆腐、松花蛋，加醋同拌，口感和風味俱佳。
材料： 內酯豆腐1盒，松花蛋3個，小蔥1棵，大蒜1瓣，鮮姜1塊，紅辣椒1塊，生抽30克，米醋20克
1. 內酯豆腐盒子底部4個角，用剪子剪掉壹小塊；
2. 用手將盒子輕輕向上提，看，脫模完整，沒有壹點破損；用刀將豆腐橫切壹刀，再豎著切幾刀，成小方塊；
3. 松花蛋剝殼，取壹根縫衣線用水沖壹下，把線放在松花蛋的壹端，向下輕輕壹拉，線就把松花蛋分成想要的等份了；
4. 小蔥、大蒜、姜、紅辣椒分別切末；
5. 取壹個小碗，倒適量米醋在碗裏；
6. 再倒適量生抽，鹽根據口味添加；將生抽和醋混合均勻；
7. 先將豆腐擺在盤中間；
8. 再把松花蛋擺在周圍成花狀，蔥姜蒜辣椒末均勻撒在豆腐上，將碗汁淋在豆腐上即可。
壹道爽口小菜，北京特有的食材心裏美蘿蔔，皮綠心紅，口感脆甜，最適合生吃或涼拌，涼拌時加少許鹽、糖、醋，酸甜脆爽，越吃胃口越好！
材料： 綠皮紅心蘿蔔1個，鹽1勺，白糖1勺，蘋果醋適量，米醋適量
1. 蘿蔔清洗幹凈；
2. 用擦絲器擦成細長的絲；
3. 放壹小勺鹽拌勻，靜置2、3分鐘，將蘿蔔殺出壹點點水來；
4. 放適量的白糖；
5. 倒點蘋果醋，口感更清爽，如果沒有，此步可省略；
6. 再來點米醋，更加酸爽，拌勻即可。
#吃在中國##吃在北京#